Pane ai cereali con licoli ricetta facile per un pane rustico e profumato fatto in casa
Il pane ai cereali con licoli è una di quelle preparazioni che ti regalano soddisfazione vera.
Profumo intenso, crosta dorata e croccante, mollica soffice e fragrante. Quando lo sforni, la cucina cambia atmosfera.
Preparare il pane ai cereali fatto in casa non è complicato. Ti servono ingredienti genuini, un po’ di pazienza e la magia della lievitazione naturale. Con questa ricetta facile del pane ai cereali con licoli ti accompagno passo dopo passo, così puoi portare in tavola un pane rustico, nutriente e profumato, perfetto ogni giorno.
Il licoli (lievito madre liquido) regala un aroma più delicato rispetto al lievito madre solido, migliora la digeribilità e rende la mollica più leggera e alveolata.
Se ami il profumo del pane appena sfornato, questa ricetta diventerà una delle tue preferite.
Il licoli e le farine ai cereali
Il licoli è un lievito madre liquido, con un’idratazione più alta rispetto alla pasta madre classica.
Ha una fermentazione più dolce, sviluppa profumi meno acidi e dona al pane:
maggiore digeribilità
migliore conservazione
mollica soffice e ben sviluppata
crosta croccante e fragrante
La farina nera ai cereali, ricca di semi e fibre, rende il pane ai cereali con licoli più nutriente e aromatico. L’aggiunta della semola rimacinata dona struttura e una crosta ancora più croccante.
È un pane rustico, ma elegante. Perfetto sia per la colazione che per accompagnare piatti saporiti.
📋
Dosi, tempi e difficoltà
👩🍳 Dosi: per 2 forme
⏱️ Preparazione: 30 minuti
🕰️ Lievitazione: 16 ore e 40 minuti
🔥 Cottura: circa 60 minuti
🥣 Difficoltà: Media
💡 Consiglio: Incidi il pane con decisione e usa il vapore iniziale per ottenere una crosta perfetta.
Ricetta completa: Pane ai cereali con licoli
Ingredienti
650 g di farina nera ai cereali
150 g di semola rimacinata
160 g di licoli rinfrescato
1 g di lievito di birra
20 g di sale
450- 500 ml di acqua a temperatura ambiente
farina bianca per spolvero
Attrezzatura
Coppa capiente
Teglia o leccarda
Tappetino da cottura o carta forno
Pentolino in acciaio
Pellicola alimentare
Lametta o coltello affilato
Tarocco
mestolo di legno
Procedimento
1️⃣ Sciogli il lievito di birra in poca acqua presa dal totale.
2️⃣ Versa nella coppa le due farine e inizia a impastare aggiungendo gradualmente l’acqua, potrebbe volercene meno perché dipende dalle farine.
3️⃣ Unisci il licoli rinfrescato e continua a lavorare l’impasto.
4️⃣ Aggiungi il sale come ultimo ingrediente.
L’impasto deve risultare morbido e leggermente appiccicoso.
5️⃣ Esegui due giri di pieghe: stendi leggermente l’impasto e ripiega i lati verso il centro (destra e sinistra), poi dal basso verso l’alto e dall’alto verso il basso. Forma una palla e lascia riposare coperto 20 minuti.
6️⃣ Ripeti altri due giri di pieghe e lascia riposare ancora 20 minuti.
7️⃣ Metti l’impasto in una coppa leggermente unta, copri con pellicola e lascia lievitare nel forno spento per circa 6 ore, dopo metti in frigo per 10 ore.
Accendi il forno a 250°C mettendo sul fondo un pentolino vuoto.
9️⃣ Forma due pagnotte sulla leccarda rivestita, spolvera con farina bianca, incidi con una lametta.
🔟 Inforna e versa mezzo bicchiere d’acqua nel pentolino per creare vapore. Cuoci 15 minuti.
Abbassa a 220°C e prosegui per 30 minuti.
Crea uno spiffero incastrando un mestolo nello sportello e cuoci ancora 10 minuti.
Spegni, sforna e lascia raffreddare completamente prima di tagliare.
Variante con lievito di birra fresco
Se vuoi usare solo lievito di birra:
5,5 g di lievito fresco
Riposo iniziale 1 ora
Due giri di pieghe
Lievitazione 5/6 ore
Poi procedi con la stessa cottura.
Varianti e idee
Puoi arricchire il tuo pane ai cereali fatto in casa aggiungendo:
semi di girasole o zucca
noci spezzettate
semi di lino o sesamo
un cucchiaio di miele per una nota leggermente dolce
È perfetto per bruschette rustiche, per accompagnare zuppe o semplicemente con olio extravergine e un pizzico di sale.
Preparare il pane ai cereali con licoli è un gesto antico che profuma di casa.
Non è solo una ricetta, è un piccolo rito. Impasti, aspetti, osservi crescere… e poi arriva quel momento in cui lo tagli e senti la crosta che canta.
Se ami fare il pane in casa, questa ricetta facile del pane ai cereali con licoli ti darà grandi soddisfazioni.
Ti invito a visionare le altre ricette del blog La Cucina Possibile per nuove idee.
E sono certa che, dopo aver provato il Pane ai cereali con licoli ricetta facile per un pane rustico e profumato, non tornerai più indietro.
Pane ai cereali con licoli ricetta facile
