Spaghetti con l’astice ricetta elegante per le occasioni speciali
Gli spaghetti con l’astice sono una ricetta elegante e buonissima che richiede un po’ di pazienza nella preparazione, ma ti assicuro che il risultato finale ti lascerà di stucco.
È una delle ricette più raffinate della nostra meravigliosa cucina italiana, perfetta per festeggiare occasioni importanti e stupire gli ospiti oppure semplicemente per regalarti una coccola con un piatto di indiscussa eleganza.
La mia ricetta richiede più tempo perché, dopo la cottura, estraggo dall’astice tutta la polpa contenuta nelle chele e raccolgo tutti i succhi che andranno a insaporire il sugo. Il risultato finale è un vero tripudio di sapori.
Per una riuscita perfetta del piatto, la qualità degli ingredienti deve essere elevata. Gli spaghetti, preferibilmente trafilati al bronzo, devono essere in grado di trattenere il sugo; i pomodorini devono essere freschi e maturi e naturalmente non può mancare un ottimo olio extravergine di oliva estratto a freddo.
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Ma l’astice si mette vivo in padella?
Assolutamente no.
Adoro questo crostaceo ma non condivido il metodo di cottura che prevede di cucinarlo vivo. Forse urterò chi la pensa diversamente, ma ritengo che un passaggio nel congelatore non cambi in modo significativo il risultato finale della preparazione.
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Proprietà dell’astice
Il sapore dell’astice è inimitabile. Contiene proteine, vitamine del gruppo B e sali minerali. Inoltre è relativamente poco calorico, con circa 82 calorie per 100 grammi di prodotto.
Che differenza c’è tra astice e aragosta?
L’astice ha una carne morbida e soda dal gusto deciso, mentre l’aragosta presenta una carne più compatta ed elastica, dal sapore delicato e leggermente dolce. La scelta dipende dai gusti personali e io continuo a preferire l’astice.
Perché l’astice costa tanto?
Gli astici vivono tra gli anfratti rocciosi o nelle tane scavate nella sabbia ed escono prevalentemente di notte. La pesca è quindi complessa e impegnativa. Inoltre devono essere venduti vivi e mantenuti in apposite vasche fino al momento della vendita.
Come riconoscere l’astice?
L’astice presenta una colorazione scura con sfumature bluastre e soprattutto possiede due grandi chele. L’aragosta invece non ha chele ed è caratterizzata da una colorazione bruno-rossiccia.
Ingredienti per gli spaghetti con l'astice per 4 persone
320 g di spaghetti
2 astici da 500 g. ciascuno
700 g di pomodorini gialli e rossi
60 g di olio extra vergine di olive
1 scalogno
1 aglio
Un mazzetto aromatico formato da
Salvia
Timo
Rosmarino
Basilico
Attrezzatura
pinza per crostacei
forchettina svuota chele
passaverdure
forbici
spiedini di legno
Preparazione
Dopo aver acquistato gli astici vivi, metteteli in congelatore per qualche riprendeteli e staccate la testa con il coltello, praticate un taglio con le forbici, nella parte interna della coda.
Infilate uno spiedino di legno nella coda per tenerla dritta in cottura e mantenere una forma esteticamente piu' bella per il servizio.
In una padella larga mettete a riscaldare l'olio con lo scalogno affettato e l'aglio.
Un segreto...
attenti a non disperdere i succhi dell'astice sul tagliere, mettere subito tutto in padella.
Aggiungete i pomodorini tagliati a meta' un pizzico di sale e le erbe, mescolate e lasciate cuocere con coperchio 5 minuti.
Aggiungete gli astici e lasciate cuocere.
Spegnete quando la polpa della coda è cotta, non devono cuocere a lungo.
Liberate la testa dell'astice dal carapace e schiacciatela tra le mani, dovete raccogliere i succhi sui pomodori, schiacciate anche le zampe.
Aiutandovi con la pinza schiacciate le chele e con le forchettine tirate fuori la polpa.
Estraete anche le code dal carapace.
Con l'aiuto di un passaverdure filtrate il sugo, raccoglietelo in una coppa.
Versate tutto nuovamente nella padella aggiungete tutta la polpa dell'astice.
Se siete in 4 dividete in due ogni coda degli astici, nel senso della lunghezza.
Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata.
Riscaldate il sugo, scolate la pasta, versatela nella padella e mantecate.
Impiattate mettendo nel piatto gli spaghetti con sopra un poco di polpa di astice, di fianco la coda ed irrorate con il sugo, una grattata di pepe al mulinello et voilà.
Gli spaghetti con l'astice sono pronti e credetemi sono davvero ma davvero buoni.
Ci vorrà un poco di pazienza ma il risultato ripagherà dell'impegno e, con gli ingredienti giusti porterete in tavola un capolavoro che incanterà i vostri ospiti.
FAQ
Posso preparare gli spaghetti con l’astice in anticipo?
Puoi preparare il sugo alcune ore prima, ma è consigliabile cuocere e mantecare la pasta all’ultimo momento per ottenere il miglior risultato.
Quale pasta usare con l’astice?
Gli spaghetti sono il formato più classico, ma puoi utilizzare anche linguine o tagliolini freschi.
Si può sostituire l’astice con l’aragosta?
Sì, la ricetta può essere realizzata anche con l’aragosta. Il sapore sarà leggermente più delicato.
È importante filtrare il sugo?
Sì, filtrare il sugo permette di raccogliere tutti i succhi dell’astice ottenendo una salsa più vellutata e ricca di gusto.
Quanto deve cuocere l’astice?
Pochi minuti. Una cottura troppo lunga renderebbe la polpa asciutta e meno piacevole.
Gli spaghetti con l’astice sono uno di quei primi piatti che richiedono attenzione, cura e qualche passaggio in più, ma che sanno regalare una soddisfazione enorme. La dolcezza dei pomodorini, il profumo delle erbe aromatiche e il gusto intenso dell’astice si uniscono in una preparazione elegante e scenografica, perfetta per le occasioni importanti.
Se ami i primi piatti di mare e vuoi portare in tavola qualcosa di speciale, questa ricetta merita davvero di essere provata.
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Con pochi ingredienti di qualità e un po’ di pazienza realizzerai un piatto che conquisterà tutti
Spaghetti con l’astice ricetta elegante
