Focaccia rustica con le cipolle soffice e saporita con farina ai cereali
Se ami il profumo del pane appena sfornato e le preparazioni che sanno di casa, questa focaccia rustica con le cipolle ti conquisterà al primo assaggio. È una di quelle ricette che riempiono la cucina di un profumo incredibile e che riescono a mettere tutti d’accordo appena arriva in tavola.
La particolarità di questa focaccia rustica con le cipolle è proprio nell’impasto. Ho scelto una farina ai cereali insieme alla semola per ottenere una consistenza soffice ma allo stesso tempo rustica, con una crosta leggermente croccante e un interno morbido e ben alveolato. Le cipolle rosse vengono prima ammorbidite con vino e aceto, così perdono la loro nota più pungente e regalano all’impasto un sapore delicato e aromatico.
A completare questa bontà ci sono pomodorini freschi, olive e un buon olio extravergine di oliva che durante la cottura rendono la superficie ancora più gustosa. È una focaccia rustica con le cipolle perfetta da servire come antipasto, per un buffet, una cena informale oppure semplicemente da gustare ancora tiepida.
Perché aggiungere le cipolle nell’impasto?
Le cipolle rosse, oltre a donare un gusto delicatamente dolce, aiutano a mantenere l’impasto morbido anche il giorno successivo. Cuocerle brevemente con vino e aceto permette di renderle più digeribili e di esaltarne il sapore senza risultare invadenti.
L’abbinamento con pomodorini e olive è uno dei grandi classici della cucina mediterranea: pochi ingredienti semplici che insieme regalano una focaccia ricca di profumi e sapori autentici come tutte le ricette di focaccia che trovi all'interno del blog La cucina possibile.
📋 Dosi, tempi e difficoltà
👩🍳 Dosi: per 6 persone
⏱️ Preparazione: 30 minuti
🕰️ Lievitazione: 3 ore e 30 minuti
🔥 Cottura: circa 45 minuti
🥣 Difficoltà: media
💡 Consiglio: se preferisci una focaccia più sottile utilizza una teglia più grande. Otterrai una superficie ancora più croccante.
Ingredienti
Per l’impasto
350 g di farina ai cereali
150 g di semola
350 ml di acqua
10 g di lievito di birra fresco
16 g di sale
35 g di olio extravergine di oliva
30 g di fiocchi di patate disidratate
mezzo cucchiaino di zucchero
200 g di cipolle rosse
1 cucchiaio di aceto di mele
2 cucchiai di vino
Per la superficie
200 g di pomodorini
10 olive in acqua
60 g di olio extravergine di oliva
Attrezzatura
Teglia antiaderente da 24x30 cm
Coppa di plastica per la lievitazione
Pellicola alimentare
Microonde
-Pulisci la cipolla, affettala e poi tagliala a piccoli cubetti.
-Mettila in una ciotola insieme al vino e all’aceto di mele, copri con pellicola adatta al microonde e cuoci per 3 minuti. Lascia raffreddare completamente.
-Se preferisci non utilizzare il microonde, puoi cuocere la cipolla in padella per qualche minuto sempre con vino e aceto.
-Versa nella coppa la farina ai cereali, la semola e i fiocchi di patate.
-Aggiungi gradualmente l’acqua.
-Sciogli il lievito in poca acqua presa dal totale insieme allo zucchero e uniscilo all’impasto.
-Lavora l’impasto per circa 10 minuti direttamente nella coppa, eseguendo alcune pieghe per renderlo elastico.
-Aggiungi il sale, l’olio extravergine e infine la cipolla ormai fredda, continuando a impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
-Ungi leggermente una coppa di plastica, trasferisci l’impasto, copri e lascia lievitare per circa 3 ore o fino al raddoppio. Un ambiente tiepido oppure il forno spento con la lucina accesa saranno perfetti.
-Accendi il forno a 230°C.
-Versa 40 g di olio sul fondo della teglia e trasferisci delicatamente l’impasto.
-Stendilo con i polpastrelli senza sgonfiarlo.
-Lava e taglia i pomodorini a metà, distribuiscili sulla superficie insieme alle olive.
-Lascia riposare altri 30 minuti a temperatura ambiente.
-Completa con il restante olio extravergine.
-Cuoci a 230°C per
i primi 15 minuti.
-Abbassa quindi la temperatura a 200°C e continua la cottura per altri 30 minuti circa.
-Prima di sfornare verifica che anche la base sia ben dorata e cotta.
-Lascia intiepidire qualche minuto e porta in tavola.
Varianti e idee
Puoi arricchire questa focaccia rustica con le cipolle aggiungendo origano, rosmarino oppure qualche cappero. Se ami i sapori più intensi puoi sostituire le olive verdi con quelle nere oppure completare la superficie con qualche filetto di acciuga.
Questa focaccia è ottima appena sfornata ma si conserva morbida anche il giorno successivo. Ti basterà scaldarla pochi minuti per farle ritrovare tutto il suo profumo.
Domande frequenti
Posso preparare la focaccia il giorno prima?
Sì, si conserva molto bene e può essere riscaldata qualche minuto prima di servirla.
Posso usare solo farina 0?
Sì, ma la miscela con farina ai cereali e semola dona un gusto più rustico e una consistenza particolarmente piacevole.
Posso eliminare le olive?
Certamente. La focaccia resterà comunque ricca di sapore grazie alle cipolle e ai pomodorini.
Posso cuocere le cipolle in padella?
Sì. È una valida alternativa al microonde e permette di ottenere lo stesso risultato.
La focaccia rustica con le cipolle è una ricetta semplice ma ricca di carattere. Morbida all’interno, leggermente croccante all’esterno e profumata grazie alle cipolle, ai pomodorini e all’olio extravergine, è una preparazione che conquista sempre. Perfetta in ogni stagione, è ideale da condividere con la famiglia o con gli amici.
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Focaccia rustica con le cipolle
