Controfiletto di manzo in crosta di sale
Controfiletto di manzo in crosta di sale
Se desiderate portare in tavola un secondo piatto elegante ma semplice da realizzare, il controfiletto di manzo in crosta di sale è una ricetta che conquista sempre. La crosta di sale protegge la carne durante la cottura, mantenendola morbida, succosa e ricca di sapore senza risultare salata.
Ho scelto il controfiletto di manzo, un taglio particolarmente pregiato che, grazie alla sua tenerezza, si presta perfettamente a una cottura breve. Il risultato è un arrosto raffinato, ideale per il pranzo della domenica, una cena importante o un buffet, perché può essere preparato con un po’ di anticipo e affettato poco prima di servirlo.
L’aggiunta delle erbe aromatiche rende la carne ancora più profumata, mentre qualche goccia di aceto balsamico esalta il sapore senza coprirlo.
📋 Scheda della ricetta
🍽️ Dosi: 6-8 persone
⏱️ Preparazione: 30 minuti
🔥 Cottura: 30 minuti
📈 Difficoltà: Facile
💡 Consigli
Prima di iniziare, lasciate il controfiletto a temperatura ambiente per circa un’ora. In questo modo la cottura sarà più uniforme e la carne rimarrà ancora più tenera.
🛒 Ingredienti
1 kg di controfiletto di manzo
un mix di basilico, timo, maggiorana, salvia e prezzemolo
paprika dolce
olio extravergine di oliva
2 kg di sale grosso
4 albumi
aceto balsamico per servire
🔪 Attrezzatura
teglia da forno
carta forno
tagliere
coltello affilato
carta assorbente
padella capiente
👩🍳 Preparazione
Eliminate il grasso in eccesso dal controfiletto di manzo e tamponatelo con carta assorbente.
Tritate finemente al coltello le erbe aromatiche e mescolatele con la paprika dolce.
Distribuite il trito su tutta la superficie della carne facendolo aderire bene.
Scaldate un filo di olio extravergine in una padella capiente e rosolate il controfiletto di manzo su tutti i lati fino a ottenere una superficie ben sigillata.
Nel frattempo sbattete leggermente gli albumi e uniteli al sale grosso, mescolando fino a ottenere un composto umido.
Rivestite una teglia con carta forno e distribuite uno strato di sale. Adagiatevi il controfiletto di manzo e ricopritelo completamente con il restante composto di sale, compattandolo bene con le mani.
Cuocete in forno già caldo a 220°C per circa 30 minuti.
Sfornate e lasciate riposare la carne nella crosta di sale per 15 minuti. Il calore residuo completerà delicatamente la cottura.
Rompete quindi la crosta di sale, estraete la carne ed eliminate ogni residuo con carta assorbente.
Lasciate riposare ancora 5 minuti sul tagliere. Questo permetterà ai succhi della carne di ridistribuirsi all’interno delle fibre, rendendola più morbida e succosa al taglio.
Affettate il controfiletto di manzo e completate con qualche goccia di aceto balsamico.
Varianti
Aggiungete rosmarino alle erbe aromatiche per un profumo ancora più intenso.
Sostituite la paprika dolce con quella affumicata per un gusto più deciso.
Servite il controfiletto di manzo con patate al forno oppure con verdure grigliate.
Conservazione
Il controfiletto di manzo si conserva in frigorifero per due giorni in un contenitore ermetico. È ottimo anche servito a temperatura ambiente, per questo è perfetto da preparare in anticipo per buffet e pranzi con ospiti.
Domande frequenti
La carne risulta salata?
No. La crosta protegge il controfiletto di manzo durante la cottura e il sale non penetra in quantità tali da renderlo sapido.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì. Potete cuocerlo qualche ora prima, lasciarlo riposare e affettarlo poco prima di servirlo.
Come capire se la cottura è giusta?
Con 30 minuti a 220°C il controfiletto di manzo rimane rosato all’interno. Se preferite una cottura più avanzata, aumentate il tempo di qualche minuto.
È possibile utilizzare un altro taglio?
Sì, ma il controfiletto di manzo è uno dei tagli più indicati perché rimane tenero anche con una cottura relativamente breve.
Il controfiletto di manzo in crosta di sale è una ricetta scenografica ma sorprendentemente semplice da realizzare. La crosta conserva tutta la morbidezza della carne, mentre le erbe aromatiche e l’aceto balsamico regalano un equilibrio di sapori raffinato. Un secondo piatto perfetto per le occasioni speciali, ma anche per un buffet elegante o un pranzo in famiglia.
Controfiletto di manzo in crosta di sale
