Roast beef alle erbe in crosta di sale tenero e saporito
Roast beef alle erbe in crosta di sale
Un secondo piatto raffinato, dal gusto equilibrato e dalla presentazione elegante. Il controfiletto, prima insaporito con un mix di erbe aromatiche e poi racchiuso in una crosta di sale, mantiene tutta la sua morbidezza e acquista un sapore intenso ma delicato.
Una volta cotto e lasciato riposare, viene affettato sottilmente come un classico roast beef e servito su un letto di insalata fresca, arricchito da una riduzione di aceto balsamico e da mirtilli freschi.
L’incontro tra la sapidità della carne, la freschezza delle verdure, le note agrodolci dell’aceto balsamico e il gusto leggermente acidulo dei mirtilli crea un piatto sorprendente, perfetto per una cena speciale, un pranzo estivo o un buffet.
Per la preparazione dell'arrosto in crosta di sale e della riduzione di aceto balsamico, potete consultare anche le ricette già presenti sul blog dedicate al controfiletto in crosta di sale e alla riduzione di aceto balsamico.
📋 Scheda della ricetta
🍽️ Dosi: 4-6 persone
⏱️ Preparazione: 30 minuti
🔥 Cottura: 20 minuti
😴 Riposo: 15 minuti
📈 Difficoltà: Facile
🛒 Ingredienti
Per il roast beef
500 g di controfiletto di manzo
un mix di basilico, timo, maggiorana, salvia e prezzemolo
paprika dolce q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
2 kg di sale grosso
4 albumi
Per completare il piatto
riduzione di aceto balsamico
insalata a piacere
mirtilli freschi a volontà
🔪 Attrezzatura
teglia da forno
carta forno
tagliere
affettatrice oppure coltello affilato
carta assorbente
padella capiente
👩🍳 Preparazione
Eliminate il grasso in eccesso dal controfiletto di manzo e tamponatelo con carta assorbente.
Tritate finemente al coltello le erbe aromatiche e mescolatele con la paprika dolce.
Distribuite il trito su tutta la superficie della carne, facendolo aderire bene.
Scaldate un filo di olio extravergine di oliva in una padella capiente e rosolate il controfiletto su tutti i lati fino a ottenere una superficie ben sigillata.
Nel frattempo, sbattete leggermente gli albumi e uniteli al sale grosso, mescolando fino a ottenere un composto umido.
Rivestite una teglia con carta forno e distribuite uno strato di sale.
Adagiate il controfiletto sulla base di sale e ricopritelo completamente con il restante composto, compattandolo bene con le mani.
Cuocete in forno già caldo a 220 °C per circa 20 minuti.
Sfornate e lasciate riposare la carne nella crosta di sale per 10 minuti. Il calore residuo completerà delicatamente la cottura.
Rompete la crosta di sale, estraete la carne ed eliminate ogni residuo con carta assorbente.
Lasciate riposare ancora 5 minuti sul tagliere. Questo passaggio consentirà ai succhi di distribuirsi uniformemente all’interno delle fibre, mantenendo la carne morbida e succosa.
Disponete l’insalata nel piatto da portata.
Affettate il controfiletto sottilmente e adagiate le fette sull’insalata. Condite con un filo di olio extravergine di oliva.
Completate con la riduzione di aceto balsamico e con i mirtilli freschi, precedentemente lavati e asciugati.
💡 Consigli
Prima di iniziare, lasciate il controfiletto a temperatura ambiente per circa un’ora. In questo modo la cottura sarà più uniforme e la carne rimarrà ancora più tenera.
Se desiderate ottenere fette sottili e regolari, aspettate che la carne si raffreddi leggermente prima di tagliarla.
Per una presentazione ancora più elegante, preparate il piatto in anticipo e aggiungete la riduzione di aceto balsamico soltanto al momento di servire.
🌿 Varianti
Sostituite i mirtilli con ribes o more.
Aggiungete scaglie di parmigiano all’insalata.
Utilizzate misticanza, rucola o songino come base del piatto.
Servite il roast beef con verdure grigliate invece dell’insalata.
❓ FAQ
Posso preparare il roast beef in anticipo?
Sì. È una ricetta perfetta da preparare con qualche ora di anticipo. Vi basterà affettare la carne poco prima di servirla.
La crosta di sale rende la carne troppo sapida?
No. La crosta crea una barriera protettiva che mantiene la carne morbida e succosa senza renderla eccessivamente salata.
Posso sostituire il controfiletto?
Sì. Potete utilizzare anche altri tagli adatti alla preparazione del roast beef, purché siano teneri e compatti.
Come conservo il roast beef avanzato?
Conservatelo in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni.
