Pasticcio di pollo al forno ricetta gustosa
Pasticcio di pollo al forno
Il pasticcio di pollo al forno è una ricetta molto gustosa, ricca e scenografica, perfetta da preparare anche in anticipo.
È una preparazione ideale per un buffet, ma anche per un pranzo importante, perché il suo aspetto elegante, racchiuso in uno scrigno di pasta sfoglia dorata, lo rende davvero speciale da portare in tavola.
Il pasticcio viene generalmente preparato con la carne di manzo, ma io ho deciso di utilizzare del pollo tritato, con cui preparo un sugo intenso e denso, perfetto per accogliere e amalgamare tutti gli altri ingredienti.
A completare il ripieno ci sono le melanzane gratinate, che danno sapore e consistenza, e un morbido cuore di stracchino, che durante la cottura diventa cremoso.
Il risultato è un piatto unico ricco e molto saporito, racchiuso tra due strati di pasta sfoglia. Una ricetta bella, gustosa e anche elegante, perfetta quando vogliamo portare in tavola qualcosa di diverso dal solito.
🍽️ Specchietto della ricetta
👨👩👧👦 Dosi: 6 persone
⏱️ Tempo di preparazione: 40 minuti
🔥 Tempo di cottura: 90 minuti
⏰ Tempo totale: 2 ore e 10 minuti
⭐ Difficoltà: Media
🍴 Portata: Piatto unico
🛠️ Attrezzatura
Carta forno
1 teglia
1 stampo da 20-22 cm, preferibilmente a cerniera
Tagliere
Coltello
1 pentola
1 pennello da cucina
Ingredienti
400 g di pollo tritato
800 g di salsa di pomodoro
2 melanzane medie
170 g di stracchino
2 rotoli di pasta sfoglia
1 tuorlo d’uovo
Pangrattato q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Abbondante basilico fresco
Preparazione
Prepariamo le melanzane gratinate
Lavate e spuntate le melanzane, quindi tagliatele a fette non troppo sottili.
In una ciotola mescolate abbondante pangrattato e sale. In un’altra ciotola mettete dell’olio extravergine di oliva.
Spennellate le fette di melanzana con l’olio e passatele nel pangrattato, facendolo aderire bene su entrambi i lati.
Adagiatele su una teglia rivestita con carta forno e cuocetele in forno già caldo a 200°C, fino a quando saranno ben dorate.
Prepariamo il sugo di pollo
Nel frattempo, in una pentola mettete un filo di olio extravergine di oliva e fatelo riscaldare.
Aggiungete il pollo tritato e fatelo rosolare bene, mescolando per sgranarlo.
Aggiungete la salsa di pomodoro, regolate di sale e portate a cottura.
Unite abbondante basilico fresco e lasciate cuocere per altri 5 minuti, quindi spegnete.
Il sugo dovrà risultare denso e saporito, in modo da poter accogliere gli altri ingredienti senza rendere troppo umida la pasta sfoglia.
Assemblate il pasticcio
Foderate uno stampo da 20-22 cm, preferibilmente a cerniera, con un rotolo di pasta sfoglia lasciandolo sulla sua carta forno.
Procedete con la farcitura a strati.
Disponete un primo strato di melanzane gratinate, quindi aggiungete uno strato di ragù di pollo.
Completate con una spolverata di parmigiano e distribuite lo stracchino a fiocchi.
Proseguite con un altro strato di melanzane e un altro di ragù di pollo.
Aggiungete ancora parmigiano e una piccola quantità di salsa, quindi coprite con il secondo disco di pasta sfoglia.
Sigillate bene i bordi, eliminando eventualmente la pasta in eccesso.
Spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo leggermente sbattuto.
Cottura
Cuocete il pasticcio in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti, o comunque fino a quando la pasta sfoglia sarà ben dorata e croccante.
Sfornate il pasticcio di pollo, lasciatelo intiepidire e sformatelo delicatamente.
Il tempo di cottura complessivo della ricetta, considerando la cottura delle melanzane, quella del sugo di pollo e la cottura finale del pasticcio, è di circa 90 minuti.
Consigli
Per ottenere un buon risultato è importante che il sugo di pollo sia ben denso. Un condimento troppo liquido renderebbe umida la pasta sfoglia.
Anche le melanzane devono essere ben dorate prima di essere utilizzate per comporre il pasticcio.
Il pasticcio può essere preparato in anticipo, caratteristica che lo rende particolarmente comodo quando abbiamo ospiti o vogliamo organizzare un buffet.
Lasciatelo intiepidire prima di sformarlo: in questo modo il ripieno si assesterà e sarà più semplice ottenere delle fette belle e ordinate.
Varianti
Per una variante potete sostituire il pollo tritato con tacchino tritato.
Lo stracchino può essere sostituito con un altro formaggio morbido e cremoso.
Potete anche arricchire il ripieno aggiungendo altre verdure, mantenendo però l’accortezza di utilizzarle già cotte e ben asciutte.
FAQ
Posso preparare il pasticcio di pollo in anticipo?
Sì, è una ricetta particolarmente adatta a essere preparata in anticipo. Potete organizzare le diverse preparazioni e assemblare il pasticcio quando necessario.
Posso usare un altro tipo di carne?
Sì. Il pasticcio nasce tradizionalmente con la carne di manzo, ma potete utilizzare anche il tacchino o mantenere il pollo per una versione più delicata.
Perché il sugo di pollo deve essere denso?
Perché il ripieno contiene diversi ingredienti e viene racchiuso nella pasta sfoglia. Un sugo troppo liquido potrebbe inumidire eccessivamente la sfoglia.
Posso sostituire lo stracchino?
Sì, potete utilizzare un altro formaggio morbido e cremoso che fonda bene durante la cottura.
Quale stampo è meglio utilizzare?
Per queste quantità consiglio uno stampo da 20-22 cm, preferibilmente a cerniera, perché facilita lo sformaggio del pasticcio.
Il pasticcio di pollo è adatto a un buffet?
Assolutamente sì. È una preparazione ricca, elegante e scenografica e può essere preparata in anticipo, caratteristica che la rende particolarmente comoda per un buffet.
Pasticcio di pollo al forno ricetta gustosa
