Focaccia barese receta sabrosa crujiente fuera y suave dentro
La focaccia barese ricetta gustosa es una de esas preparaciones que huelen a hogar, a horno caliente y a manos enharinadas el domingo por la mañana. Basta nombrarla para sentir enseguida el aroma de los tomates aplastados, del orégano y del buen aceite que chisporrotea al hornearse.
Si has estado al menos una vez en Bari, sabes perfectamente de qué hablo. La encuentras en todas partes, en las panaderías, por las calles del centro, comida caliente con las manos mientras paseas. Y si nunca la has probado, entonces prepárate porque esta focaccia barese ricetta gustosa de verdad conquista a todos al primer bocado.
En dialecto barese se llama “fcazz” y es mucho más que una simple focaccia. Es tradición, familia, recuerdos. Cada casa guarda su propia versión, la transmitida por abuelas y madres, la que “es la receta verdadera”. Hay quien usa masa madre y quien levadura fresca de cerveza, quien pone patatas en la masa y quien prefiere evitarlas. Pero una cosa siempre queda igual: esa base tierna, sabrosa y ligeramente húmeda bajo los tomates, con el fondo crujiente que enamora.
Hoy te llevo a mi cocina con esta segunda versión de la focaccia barese ricetta gustosa, preparada con harina 0, sémola rimacinada, una patata cocida y levadura fresca de cerveza. Una receta sencilla, sin complicaciones, pero con todo el sabor auténtico de la tradición pugliesa.
Y te digo la verdad… cuando sale del horno caliente, con las aceitunas baresanas, resistirse es prácticamente imposible.
La tradición de la focaccia barese
Cuando se habla de Street Food en Bari, la focaccia barese es sin duda una de las protagonistas absolutas. Es la comida clásica que se come de pie, en la calle, recién salida del horno, quizá aún hirviendo.
La tradición quiere que se prepare en bandejas de hierro bien aceitada, “quemadas” la primera vez en el horno para dejarlas perfectas para la cocción. El resultado debe ser preciso: una focaccia no demasiado alta, máximo un centímetro y medio, crujiente por debajo y tierna por dentro.
Los protagonistas son pocos pero fundamentales:
sémola rimacinada de trigo duro
harina blanca
tomates rojos
aceitunas baresanas
aceite de oliva virgen extra
orégano
Ingredientes simples que juntos crean algo increíble.
Os dejo la receta de la focaccia preparada con granos antiguos
📋 Dosis, tiempos y dificultad
👩🍳 Dosis: una bandeja de 28 cm
⏱️ Preparación: 30 minutos
🕰️ Leudado: unas 3 horas
🔥 Cocción: 30 minutos a 240°C
🥣 Dificultad: media
💡 Consejo: pon una pizca de sal en el borde de la focaccia antes de hornear, notarás la diferencia en el sabor final.
Ingredientes de la focaccia barese
Para la masa
90 g de sémola remolida de trigo duro
130 g de harina 0
140 ml de agua a temperatura ambiente
50 g de patata cocida
6 g de levadura fresca de cerveza
15 g de aceite de oliva virgen extra
6 g de sal fina
2 g de malta diastásica
Harina c/n para espolvorear
Para condimentar
150 g de tomates rojos
30 g de aceite evo para la bandeja
15 aceitunas baresanas
20 g de aceite de oliva virgen extra en la superficie
Sal fina c/n
Orégano c/n
Utensilios necesarios
Bol grande
Prensapatatas
Bandeja de 28 cm
Film alimentario
Tabla de amasar
Cómo preparar la focaccia barese receta sabrosa
1. Prepara la patata
Hierve la patata, pélala y aplástala aún caliente con el pasapurés. Este pequeño paso hará que la focaccia quede tierna y esponjosa también al día siguiente.
2. Disuelve la levadura
Disuelve la levadura fresca de cerveza y la malta en poca agua tomada del total.
3. Prepara la masa
En un bol vierte las harinas, añade la levadura disuelta y el aceite. Mezcla con un tenedor e incorpora la patata aplastada.
Vierte el agua poco a poco y al final añade la sal.
Pasa la masa a la tabla y trabájala unos 5 minutos haciendo también dos vueltas de pliegues.
No te preocupes si queda ligeramente pegajosa: así es como debe ser una auténtica focaccia barese receta sabrosa.
4. Primera fermentación
Forma una bola, colócala en un bol aceitado y cubre con film.
Deja fermentar hasta que doble. En verano basta con mantenerla lejos de las corrientes de aire, mientras que en los meses más fríos puedes ponerla en el horno apagado.
La masa estará lista cuando veas muchas burbujas en la superficie.
5. Extiende la masa
Vierte el aceite en la bandeja y vuelca con cuidado la masa dentro.
Con las yemas extiéndela desde el centro hacia afuera sin aplastar demasiado las burbujas.
Añade el aliño
Rompe los tomates directamente con las manos sobre la focaccia dejando caer también su jugo.
Añade las aceitunas de Bari empujándolas ligeramente en la masa.
Deja levar otros 30 minutos.
7. Cocción
Enciende el horno a 240 grados.
Antes de hornear añade sal, orégano y aceite por encima.
Y aquí llega el pequeño truquito que lo cambia todo: pon una pizca de sal también en el borde de la focaccia.
Coloca la bandeja en la rejilla situada en el fondo del horno y cuece unos 30 minutos, vigilando siempre la cocción.
La base deberá quedar bien crujiente y dorada.
Variantes e ideas golosas
La focaccia barese receta sabrosa ya es perfecta así, pero también puedes personalizarla.
Puedes:
añadir tomatitos San Marzano cuando están de temporada
usar mozzarella y mortadela para rellenarla recién salida del horno
sustituir parte de la harina por granos antiguos
añadir orégano abundante para un aroma aún más intenso
Yo la adoro recién horneada con mozzarella fresca y mortadela, acompañada de una cerveza helada. Una cena sencilla pero que enseguida alegra.
Preguntas frecuentes sobre la focaccia barese
¿Por qué se pone la patata en la masa?
La patata hace la focaccia más tierna, húmeda y esponjosa incluso después de varias horas.
¿La focaccia barese debe ser alta?
No, la tradición quiere una focaccia bastante baja, máximo unos 1,5 cm.
¿Puedo usar solo harina 0?
Sí, pero la sémola remolida ayuda a obtener la típica consistencia rústica de la focaccia barese.
¿Cómo obtener una base crujiente?
Usa abundante aceite en la bandeja y cuece la focaccia en la parte baja del horno.
¿Puedo prepararla con antelación?
Sí, está buenísima incluso unas horas después, sobre todo si se recalienta ligeramente.
Si amas los sabores auténticos y las recetas que de verdad saben a casa, tienes que probar sin falta esta Focaccia barese receta sabrosa. Crujiente por debajo, tierna por dentro y llena de aroma, es una de esas preparaciones que enseguida hacen familia. Y después de probarla, estoy segura de que correrás a ver también las otras recetas del blog La Cucina Possibile para encontrar nuevas ideas para llevar a la mesa, justo como esta maravillosa
focaccia barese receta sabrosa
