Espaguetis de konjac o shirataki con gambones y atún
Espaguetis de konjac o shirataki con gambones, atún y crema de berenjenas.
Si te gusta descubrir sabores nuevos y dejarte inspirar por las cocinas del mundo, este es un plato que merece ser probado.
Los espaguetis de konjac, conocidos también como shirataki, son una especialidad de la cocina japonesa obtenida del tubérculo de konjac, una planta originaria de Asia. Del tubérculo se obtiene la harina de konjac, utilizada para preparar esta pasta especial rica en fibra y naturalmente sin gluten.
La fibra principal contenida en el konjac es el glucomanano, que, dentro de una dieta variada y equilibrada y de un estilo de vida saludable, contribuye al mantenimiento de niveles normales de colesterol en sangre.
Además, los shirataki aportan solo 28 calorías por 100 gramos de producto, siendo una buena alternativa a la pasta tradicional.
En esta receta los he combinado con gambones, atún fresco, crema de berenjenas, judías verdes y tomatitos en aceite, para un plato lleno de sabor, color y texturas distintas.
📋 Ficha de receta
🍽️ Plato: Primer plato
🌍 Cocina: Japonesa – Fusión
👨🍳 Dificultad: Media
👥 Raciones: 4 personas
⏱️ Tiempo de preparación: 45 minutos
🔥 Tiempo de cocción: Aproximadamente 60 minutos
💡 Consejo: Comprad las gambas ya limpias para reducir los tiempos de preparación. Podéis usar shirataki secos, como en esta receta, o los ya cocidos en bolsa. En ambos casos seguid siempre las indicaciones del fabricante.
🛒 Ingredientes
300 g de espaguetis de konjac (shirataki secos)
300 g de gambas limpias
600 g de berenjenas
100 g de tomatitos en aceite
200 g de judías verdes
200 g de atún fresco
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
tomillo
pimentón dulce
lima
albahaca fresca
🍳 Utensilios
Bandeja de horno
Ollas
Batidora con vaso alto
Cuencos
Sartén antiadherente
Cuchillo
Tabla de cortar
👩🍳 Preparación
Lavad las berenjenas, haced unos pequeños agujeros con un tenedor y colocadlas en una bandeja. Cocedlas en el horno ya caliente a 180 °C hasta que estén tiernas.
Mientras tanto llevad a ebullición abundante agua y hervid las judías verdes previamente lavadas y limpias. Escurridlas y cortadlas en trocitos.
En un cuenco reunid las mazzancolle ya limpias, aliñadlas con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y tomillo. Tapad y dejad que tomen sabor en la nevera durante unos 30 minutos.
Cortad el atún fresco en dados y aliñadlo con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y unas gotas de lima. Dejadlo marinar en la nevera.
Cuando las berenjenas estén cocidas, quitad la piel, pasad la pulpa al vaso de la batidora, añadid aceite, sal y pimienta y triturad hasta obtener una crema lisa y aterciopelada.
Cortad en trocitos también los tomatitos en aceite.
Calentad una sartén antiadherente, cocinad las mazzancolle unos minutos y luego añadid las judías verdes y los tomatitos. Dejad que tome sabor y terminad con una pizca de pimentón dulce y unas hojas de albahaca.
Hervid los espaguetis de konjac siguiendo los tiempos indicados por el fabricante o utilizad los ya listos en bolsa. Una vez cocidos escurridlos y pasadlos a la sartén con el aliño. Salteadlos unos minutos.
Apagad el fuego y añadid el atún marinado, mezclando con cuidado.
Repartid en el fondo de los platos la crema de berenjena, añadid los shirataki con el aliño, terminad con unos copetes de crema de berenjena y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
💡 Consejos
Los shirataki tienen un sabor muy delicado y absorben perfectamente el del aliño.
No prolonguéis demasiado la cocción de las mazzancolle para mantenerlas tiernas.
Añadid el atún solo con el fuego apagado, así quedará tierno y sabroso.
La crema de berenjena puede prepararse también el día anterior.
🔄 Variantes
Podéis sustituir las mazzancolle por gambas o por calamares. Si preferís un sabor aún más fresco, añadid ralladura de lima o unas hojitas de menta. Quien ama los sabores más intensos puede completar el plato con un ligero toque de guindilla.
🥡 Conservación
El plato está mejor recién hecho. La crema de berenjena puede conservarse en la nevera uno o dos días en un recipiente hermético. El atún marinado es preferible consumirlo en el día.
❓ Preguntas frecuentes
¿Los shirataki no tienen gluten?
Sí, son naturalmente sin gluten. Aun así, comprobad siempre las indicaciones del envase.
¿Qué sabor tienen los espaguetis de konjac?
Tienen un gusto muy delicado y absorben fácilmente los sabores del aliño.
¿Puedo usar shirataki ya listos?
Sí, son muy prácticos. Bastará con seguir las instrucciones del envase antes de unirlos al aliño.
¿Por qué el konjac es tan apreciado?
Por la presencia del glucomanano, una fibra alimentaria que, dentro de una dieta equilibrada y un estilo de vida sano, contribuye a mantener niveles normales de colesterol en sangre.
❤️ Conclusión
De vez en cuando es bonito salir de los sabores de nuestra tradición y dejarse conquistar por ingredientes de otras culturas. Los espaguetis de konjac o shirataki son una alternativa original a la pasta clásica y, con este aliño lleno de colores y aromas, se convierten en un primer plato elegante, ligero y sorprendente.
Si los probáis, contadme vuestra experiencia. Tengo curiosidad por saber si a vosotros también os gusta llevar a la mesa los sabores del mundo.
Espaguetis de konjac o shirataki con gambones y atún
