Focaccia barese ricetta gustosa croccante fuori e morbida dentro
La focaccia barese ricetta gustosa è una di quelle preparazioni che profumano di casa, di forno caldo e di mani infarinate la domenica mattina. Basta nominarla per sentire subito il profumo dei pomodori schiacciati, dell’origano e dell’olio buono che sfrigola in cottura.
Se sei stato almeno una volta a Bari, sai benissimo di cosa parlo. La trovi ovunque, nei panifici, nelle strade del centro, mangiata calda con le mani mentre si passeggia. E se non l’hai mai assaggiata, allora preparati perché questa focaccia barese ricetta gustosa riesce davvero a conquistare tutti al primo morso.
In dialetto barese viene chiamata “fcazz” ed è molto più di una semplice focaccia. È tradizione, famiglia, ricordi. Ogni casa custodisce la propria versione, quella tramandata da nonne e mamme, quella che “è la vera ricetta”. C’è chi usa il lievito madre e chi il lievito di birra fresco, chi mette le patate nell’impasto e chi preferisce evitarle. Ma una cosa resta sempre uguale: quella base morbida, saporita e leggermente umida sotto i pomodori, con il fondo croccante che fa innamorare.
Io oggi ti porto nella mia cucina con questa seconda versione della focaccia barese ricetta gustosa, preparata con farina 0, semola rimacinata, una patata lessa e lievito di birra fresco. Una ricetta semplice, senza complicazioni, ma con tutto il sapore autentico della tradizione pugliese.
E ti dico la verità… quando esce dal forno calda, con le olive baresane , resistere è praticamente impossibile.
La tradizione della focaccia barese
Quando si parla di Street Food a Bari, la focaccia barese è sicuramente una delle protagoniste assolute. È il classico cibo che si mangia in piedi, per strada, appena uscita dal forno, magari ancora bollente.
La tradizione vuole che venga preparata in teglie di ferro ben oliate, “bruciate” la prima volta in forno per renderle perfette alla cottura. Il risultato deve essere preciso: una focaccia non troppo alta, massimo un centimetro e mezzo, croccante sotto e morbida dentro.
I protagonisti sono pochi ma fondamentali:
semola rimacinata di grano duro
farina bianca
pomodori rossi
olive baresane
olio extravergine di oliva
origano
Ingredienti semplici che insieme creano qualcosa di incredibile.
Vi lascio la ricetta della focaccia preparata con grani antichi
📋 Dosi, tempi e difficoltà
👩🍳 Dosi: una teglia da 28 cm
⏱️ Preparazione: 30 minuti
🕰️ Lievitazione: 3 ore circa
🔥 Cottura: 30 minuti a 240°C
🥣 Difficoltà: media
💡 Consiglio: metti un pizzico di sale sul bordo della focaccia prima della cottura, sentirai che differenza nel sapore finale.
Ingredienti della focaccia barese
Per l’impasto
90 g di semola rimacinata di grano duro
130 g di farina 0
140 ml di acqua a temperatura ambiente
50 g di patata lessa
6 g di lievito di birra fresco
15 g di olio extravergine di oliva
6 g di sale fino
2 g di malto diastasico
Farina q.b. per lo spolvero
Per condire
150 g di pomodori rossi
30 g di olio evo per la teglia
15 olive baresane
20 g di olio extravergine in superficie
Sale fino q.b.
Origano q.b.
Attrezzatura necessaria
Coppa capiente
Schiacciapatate
Teglia da 28 cm
Pellicola alimentare
Spianatoia
Come preparare la focaccia barese ricetta gustosa
1. Prepara la patata
Lessa la patata, sbucciala e schiacciala ancora calda con lo schiacciapatate. Questo piccolo passaggio renderà la focaccia morbida e soffice anche il giorno dopo.
2. Sciogli il lievito
Sciogli il lievito di birra fresco e il malto in poca acqua presa dal totale.
3. Prepara l’impasto
In una coppa versa le farine, aggiungi il lievito sciolto e l’olio. Mescola con una forchetta e unisci la patata schiacciata.
Versa l’acqua poco per volta e infine aggiungi il sale.
Trasferisci l’impasto sulla spianatoia e lavoralo per circa 5 minuti facendo anche due giri di pieghe.
Non preoccuparti se resta leggermente appiccicoso: è proprio così che deve essere una vera focaccia barese ricetta gustosa.
4. Prima lievitazione
Forma una palla, sistemala in una coppa oliata e copri con pellicola.
Lascia lievitare fino al raddoppio. In estate basta tenerla lontana dalle correnti d’aria, mentre nei mesi più freddi puoi metterla nel forno spento.
L’impasto sarà pronto quando vedrai tante bolle in superficie.
5. Stendi l’impasto
Versa l’olio nella teglia e rovescia delicatamente l’impasto all’interno.
Con i polpastrelli stendilo partendo dal centro verso l’esterno senza schiacciare troppo le bolle.
Aggiungi il condimento
Rompi i pomodori direttamente con le mani sopra la focaccia facendo cadere anche il loro succo.
Aggiungi le olive baresane spingendole leggermente nell’impasto.
Lascia lievitare ancora 30 minuti.
7. Cottura
Accendi il forno a 240 gradi.
Prima di infornare aggiungi sale, origano e olio in superficie.
E qui arriva il piccolo trucchetto che cambia tutto: metti un pizzico di sale anche sul bordo della focaccia.
Sistema la teglia sulla griglia posta sul fondo del forno e cuoci per circa 30 minuti controllando sempre la cottura.
La base dovrà risultare bella croccante e dorata.
Varianti e idee golose
La focaccia barese ricetta gustosa è già perfetta così, ma puoi anche personalizzarla.
Puoi:
aggiungere pomodorini San Marzano quando sono di stagione
usare mozzarella e mortadella per farcirla appena sfornata
sostituire parte della farina con grani antichi
aggiungere origano abbondante per un profumo ancora più intenso
Io la adoro appena sfornata con mozzarella fresca e mortadella, accompagnata da una birra ghiacciata. Una cena semplice ma che mette subito allegria.
Domande frequenti sulla focaccia barese
Perché si mette la patata nell’impasto?
La patata rende la focaccia più morbida, umida e soffice anche dopo diverse ore.
La focaccia barese deve essere alta?
No, la tradizione vuole una focaccia abbastanza bassa, massimo circa 1,5 cm.
Posso usare solo farina 0?
Sì, ma la semola rimacinata aiuta a ottenere la tipica consistenza rustica della focaccia barese.
Come ottenere una base croccante?
Usa abbondante olio nella teglia e cuoci la focaccia nella parte bassa del forno.
Posso prepararla in anticipo?
Sì, è buonissima anche qualche ora dopo, soprattutto se riscaldata leggermente.
Se ami i sapori autentici e le ricette che sanno davvero di casa, devi assolutamente provare questa Focaccia barese ricetta gustosa. Croccante sotto, morbida dentro e ricca di profumo, è una di quelle preparazioni che fanno subito famiglia. E dopo averla assaggiata, sono sicura che correrai a visionare anche le altre ricette del blog La Cucina Possibile per trovare nuove idee da portare in tavola, proprio come questa meravigliosa
focaccia barese ricetta gustosa
