Casatiello napoletano tradizionale la ricetta autentica del rustico di pasqua
Casatiello napoletano tradizionale
Il casatiello napoletano la ricetta autentica del rustico di Pasqua
Nel periodo di Pasqua, sulla mia tavola non può mancare lui: il casatiello napoletano, un rustico della tradizione partenopea dal profumo inconfondibile. Si tratta di una ciambella salata lievitata, ricca di salumi e formaggi, decorata con uova sode che evocano la corona di spine, simbolo della Passione.
Questa ricetta, che preparo ogni anno, mi è stata donata da un’amica napoletana DOC. Da allora non l’ho più cambiata: è umida, saporita e profumatissima, proprio come vuole la vera tradizione.
Consiglio della Cucina Possibile
Questa è una ricetta della tradizione che si presta anche a essere reinterpretata: potete usare solo formaggi se preferite una versione vegetariana, oppure ridurre lo strutto sostituendolo parzialmente con olio extravergine. Ma se volete la ricetta originale del casatiello napoletano, questa è quella giusta.
Ingredienti per il casatiello napoletano tradizionale
stampo alto da 24 cm oppure 10 mini porzioni
Per l’impasto
600 g di farina (io uso una farina per pizza)
20 g di lievito di birra fresco
130 g di strutto
20 g di pecorino grattugiato
20 g di parmigiano “
16 g di sale
Pepe
Acqua quanto basta (io circa 280 ml, dipende dalla farina)
per il ripieno
100 g di salame
100 g di prosciutto cotto(a Napoli usano i ciccioli)
90 g di mortadella
90 g di pancetta
50 g di pecorino
100 g di provolone
100 g di scamorza affumicata
5 Uova sode
10 Uova sode di quaglia per le mono porzioni
stampo oppure
10 stampi mono porzione
Preparazione del casatiello napoletano:
Preparate le uova: lavatele e rassodatele in acqua bollente per 8 minuti. Raffreddatele subito in acqua fredda.
Attivate il lievito: in una ciotola sciogliete il lievito in poca acqua presa dal totale e unite qualche cucchiaio di farina. Fate lievitare per 30 minuti.
Tagliate a cubetti salumi e formaggi.
Impasto: in una grande ciotola versate la farina, al centro il panetto lievitato e lo strutto. Iniziate a impastare aggiungendo l’acqua poco per volta. Unite poi pecorino, parmigiano, pepe e sale.
Lavorate per 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio (a mano o in planetaria).
Aggiungete salumi e formaggi a pezzetti e impastate, per inglobare bene tutto.
Mettete su una spianatoia e formate un cilindro.
Ungete lo stampo con lo strutto. Adagiate l’impasto facendo combaciare le estremità. Mettete sopra il casatiello le uova sode spingendo delicatamente.
Mettete a lievitare coperto nel forno spento per due o tre ore e comunque fino a raddoppio.
Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete per circa 80-120 minuti (regolatevi in base al vostro forno).
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di servire il vostro Casatiello Napoletano Tradizionale.
Idee per l’antipasto di Pasqua - mini casatielli
Se volete servire il casatiello in una versione finger food per un buffet o un aperitivo pasquale, potete realizzarlo in 10 stampini monoporzione, decorando ognuno con un uovo di quaglia sodo. Una vera delizia da servire anche in piedi!
Vi è piaciuta la mia versione del casatiello napoletano? Avete una versione di famiglia?
Scrivetela nei commenti, sarò felice di leggerla!
Quanto deve lievitare il casatiello napoletano tradizionale?
Il casatiello napoletano tradizionale deve lievitare almeno 2-3 ore, fino al raddoppio del volume. Io ti consiglio di non avere fretta: più aspetti, più sarà soffice e ben sviluppato.
Posso sostituire lo strutto nella ricetta del casatiello?
Sì, puoi sostituire parte dello strutto con olio extravergine di oliva, ma se vuoi mantenere il sapore autentico del casatiello napoletano tradizionale, lo strutto resta l’ingrediente chiave della ricetta originale.
Come si conserva il casatiello napoletano?
Una volta cotto e completamente freddo, puoi conservarlo a temperatura ambiente per 2-3 giorni, coperto con pellicola o in un contenitore ermetico. Prima di servirlo, puoi scaldarlo leggermente per ritrovare tutto il suo profumo.
Si può preparare il casatiello in anticipo?
Assolutamente sì. Anzi, ti dirò di più: preparato il giorno prima, il casatiello napoletano tradizionale diventa ancora più saporito, perché gli aromi dei salumi e dei formaggi si amalgamano perfettamente.
Vi è piaciuta la mia versione del casatiello napoletano? Avete una versione di famiglia?
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