Torta salata di riso con melanzane – Ricetta rustica semplice e gustosa
La torta salata di riso con melanzane è quel piatto che preparo quando voglio qualcosa di diverso dalla classica pasta al forno, ma con la stessa soddisfazione rustica. Dopo aver provato la versione con il
riso venere, ho voluto arricchire la base di risotto con ingredienti che amo: la dolcezza affumicata della scamorza, la cremosità delle melanzane e il gusto unico del capocollo di Martina Franca.
Il risultato è una torta salata di riso con melanzane saporita, consistente e davvero irresistibile.
È un primo piatto perfetto da preparare in anticipo, conservare in frigo e scaldare qualche minuto prima di servire. Da un punto di vista nutrizionale, le melanzane donano fibre e leggerezza, mentre il riso ribe assicura compattezza e una cottura uniforme.
Le melanzane: caratteristiche e benefici
Le melanzane sono l’ingrediente principale di questa torta salata di riso con melanzane, e rappresentano una delle verdure più versatili della cucina mediterranea. Ricche di fibre, potassio e antiossidanti, sono perfette per dare corpo e sapore a ricette rustiche come questa.
La loro polpa, una volta cotta al forno, diventa morbida e saporita, ideale per creme e ripieni.
Nella nostra ricetta le abbino a capperi, olive taggiasche e origano, ottenendo una crema profumata e intensa, perfetta per esaltare la base di riso croccante.
Tra le varietà più diffuse trovi melanzane nere, violette o lunghe: tutte ottime se cotte intere per ottenere una polpa dolce e compatta.
📋
Dosi, tempi e difficoltà
👩🍳 Dosi: per 6–8 persone
⏱️ Preparazione: 30 minuti
🔥 Cottura: 60 minuti
🥣 Difficoltà: media
💡 Consiglio: prepara la torta salata con qualche ora di anticipo: dopo il riposo i sapori si fondono ancora meglio.
Ingredienti
Per la crema di melanzane
800 g di melanzane
2 cucchiai di capperi
Origano q.b.
Sale q.b.
5 cucchiai di olio
25 g di olive taggiasche
Per il riso
200 g di riso ribe
1 litro di brodo vegetale
3 cucchiai di parmigiano
150 g di scamorza affumicata
50 g di capocollo di Martina Franca
Per completare
1 cucchiaio di pecorino
1 cucchiaio di parmigiano
1 cucchiaio di pangrattato
Olio q.b.
20 g di pecorino in scaglie
3 fette di capocollo per decorare
Burro e pangrattato per lo stampo
Attrezzatura necessaria
Teglia ad anello da 24 cm
Carta forno
Mixer
Pennello da cucina
Preparazione passo passo
Cuoci le melanzane.
Lava le melanzane, mettile intere su una teglia e cuocile in forno statico a 180°C per 20–30 minuti, finché saranno morbide e appassite.
Prepara la crema. Falle intiepidire, elimina la pelle, raccogli la polpa e frullala con olio, capperi e sale. Versa in una ciotola, aggiungi le olive taggiasche tritate e insaporisci con l’origano. Tieni da parte.
Cuoci il riso. Tosta il riso in pentola per 2 minuti, poi coprilo con il brodo caldo e sala direttamente il brodo durante la cottura, aggiungendone altro man mano che viene assorbito. Porta a cottura e manteca fuori dal fuoco con il parmigiano.
Prepara la teglia. Accendi il grill del forno. Rivesti il fondo con carta forno, imburra bordi e base e spolvera con pangrattato.
Forma la base. Stendi il riso nella teglia usando un cucchiaio bagnato, coprendo anche i bordi. Spennella la superficie con burro fuso e passa sotto il grill per 5 minuti per dorarla.
Assembla la torta. Riporta il forno a 200°C statico. Disponi sulla base le fette di scamorza, aggiungi il capocollo, versa la crema di melanzane e inserisci nella crema le scaglie di pecorino.
Completa. Spolvera con pangrattato e parmigiano, aggiungi un filo d’olio.
Cuoci. Inforna 15–20 minuti, finché si forma una crosticina dorata e invitante.
Servi. Lascia riposare qualche minuto, poi decora al centro con tre fette di capocollo arrotolate a fiorellino e porta in tavola la tua torta salata ancora tiepida.
Varianti e idee
Vegetariana: sostituisci il capocollo con pomodori secchi o con scamorza aggiuntiva.
Piccante: aggiungi un po’ di peperoncino alla crema di melanzane.
Mediterranea: unisci qualche cubetto di pomodoro fresco alla crema per un gusto più fresco.
Ricca: aggiungi un leggero strato di besciamella prima di chiudere la torta.
La torta salata di riso con melanzane è un primo piatto rustico, pratico e perfetto da condividere. La base croccante di riso, la dolcezza vellutata delle melanzane e l’aroma irresistibile della scamorza affumicata si uniscono in un piatto che conquista al primo assaggio.
È ideale per pranzi in famiglia, cene tra amici e buffet, perché si prepara in anticipo e si rigenera in pochi minuti. Sono certa che, se ami i sapori mediterranei, questa torta salata di riso con melanzane entrerà subito tra le tue ricette preferite.
Ti invito a visionare le altre ricette del blog La Cucina Possibile per nuove idee, soprattutto se vuoi provare altre versioni golose dopo questa torta salata di riso con melanzane.
