Gnocchetti di pangrattato e cavolo nero: ricetta contadina elegante
Questi gnocchetti di pangrattato e cavolo nero nascono da una cucina povera, contadina, fatta di ingredienti semplici e gesti antichi. Mi sono ispirata ai pisarei piacentini, piccoli gnocchi realizzati con pangrattato e farina, simbolo di una tradizione che trasformava poco in qualcosa di speciale.
Ho voluto arricchire questa ricetta secondo il mio gusto, aggiungendo il cavolo nero, prima lessato e poi frullato, per regalare agli gnocchetti colore, profumo e sapore.
Il risultato è un impasto rustico, profumato e intensamente saporito.
Per completarli, li ho conditi con cozze e crema di patate, creando un piatto che unisce semplicità ed eleganza, gusto deciso e delicatezza. Ne è venuto fuori un primo piatto raffinato, equilibrato e sorprendente, perfetto per una tavola speciale ma anche per portare qualcosa di nuovo nella cucina di tutti i giorni.
Il cavolo nero: proprietà e benefici
Il cavolo nero è una verdura tipica della tradizione toscana ed è un vero concentrato di benessere. È ricco di vitamine A, C e K, sali minerali come ferro, potassio e calcio, ed è noto per le sue proprietà antiossidanti, depurative e antinfiammatorie.
È un ingrediente versatile e saporito, perfetto per zuppe, primi piatti, contorni e impasti. In questa ricetta ho utilizzato il cavolo nero, ma puoi tranquillamente sostituirlo con un’altra verdura a foglia verde che preferisci, come spinaci, bietole o cime di rapa.
Ricetta completa: gnocchetti di pangrattato e cavolo nero
📋
Dosi, tempi e difficoltà
👩🍳 Dosi: per 4 persone
⏱️ Preparazione: 50 minuti
🔥 Cottura: 50 minuti
🥣 Difficoltà: media
💡 Consiglio: prepara la crema di patate leggermente più morbida: renderà il piatto ancora più elegante e armonioso.
Ingredienti
Per gli gnocchetti
500 g di cavolo nero (peso da crudo, circa 200–250 g cotto)
100 g di farina
150 g di pangrattato
1 uovo
Acqua tiepida quanto basta
2 cucchiai di olio evo
Per le cozze
400 g di cozze (frutto netto, già pulite)
Olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
2 rametti di prezzemolo
Per la crema di patate
500 g di patate
Olio extravergine di oliva
Liquido filtrato delle cozze
Pepe
Per completare
Basilico fresco
Pepe nero
olio extra vergine di oliva
acqua di cottura degli gnocchetti
Attrezzatura necessaria
Mixer
Pentole
Padella ampia
Spianatoia
Tarocco
Preparazione passo passo
Lava accuratamente il cavolo nero, elimina le foglie esterne più rovinate e la parte dura del gambo. Lessalo in acqua leggermente salata per 30–40 minuti. Una volta cotto, scolalo conservando un po’ della sua acqua, strizzalo bene e frullalo nel mixer, aggiungendo acqua se serve, fino a ottenere una crema liscia. Tieni da parte.
Pela le patate, tagliale a pezzettoni e lessale in acqua leggermente salata. Quando sono morbide, scolale tenendo da parte un po’ della loro acqua di cottura.
In una padella scalda abbondante olio con aglio schiacciato e prezzemolo. Togli dal fuoco e aggiungi le cozze con la loro acqua filtrata. Copri subito, rimetti sul fuoco e attendi circa 2 minuti, finché smettono di schizzare, cuoci le cozze per pochi minuti, senza farle asciugare.
Spegni, elimina aglio e prezzemolo, filtra nuovamente il sughetto e tieni tutto da parte.
Metti le patate nel mixer, aggiungi una spolverata di pepe, 2-3 cucchiai del liquido delle cozze e frulla. Se serve, unisci un po’ della loro acqua di cottura fino a ottenere una crema morbida e vellutata.
Prepara gli gnocchetti: sulla spianatoia fai una fontana con farina e pangrattato. Aggiungi l’uovo e la crema di cavolo nero. Impasta unendo poca acqua tiepida per volta, 2 cucchiai di olio, fino a ottenere un composto morbido ma sodo, ben lavorabile e non umido.
Forma dei filoncini e, con il tarocco, ricava piccoli gnocchetti. Infarinali leggermente per evitare che si attacchino.
Rimetti in padella le cozze con il loro sughetto.
Porta a ebollizione abbondante acqua leggermente salata, lessa gli gnocchetti e scolali direttamente nella padella. Fai amalgamare delicatamente a fuoco vivace aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e un giro di olio.
Impiatta disponendo sul fondo un po’ di crema di patate, aggiungi gli gnocchetti conditi e completa con un filo di olio extravergine di oliva, una macinata di pepe e qualche fogliolina di basilico.
Varianti e idee
Puoi sostituire il cavolo nero con spinaci, bietole o cime di rapa.
In alternativa alle cozze, prova un condimento con funghi trifolati, salsiccia oppure una crema delicata di formaggi.
Per una versione vegetariana elegante: burro nocciola, salvia e pecorino stagionato.
Questi gnocchetti di pangrattato e cavolo nero raccontano una cucina autentica, fatta di ingredienti semplici e sapori veri, ma capace di diventare elegante e sorprendente. Un piatto che unisce tradizione e creatività, perfetto per portare in tavola qualcosa di speciale senza complicarsi la vita.
Se ami questo stile di cucina, visiona le altre ricette del blog La Cucina Possibile per nuove idee, partendo proprio da questi gnocchetti di pangrattato e cavolo nero.
