Tagliatelle con crema di pomodoro crudo e fagiolini – fresche e saporite
Pasta con crema di pomodoro crudo e fagiolini
La pasta con crema di pomodoro crudo e fagiolini è un piatto fresco ma sorprendentemente saporito, perfetto per quando vuoi portare in tavola un primo leggero, colorato e pieno di profumi mediterranei.
Il gusto dolce dei pomodori maturi si unisce a quello delicato dei fagiolini, mentre la ricotta marzotica aggiunge la giusta nota sapida che lega tutto in modo armonioso. Un filo d’olio buono, qualche cappero fritto croccante e una foglia di basilico fresco fanno il resto: semplice, ma irresistibile.
In questa ricetta la pasta con crema di pomodoro crudo e fagiolini viene servita in modo scenografico, con una base di crema verde di fagiolini lessi e sopra una salsa rossa di pomodoro crudo appena scottato, frullato con olio e ricotta marzotica. Il risultato è un piatto che conquista prima con i colori e poi con il sapore.
I protagonisti del piatto: pomodori e fagiolini
Il pomodoro, simbolo dell’estate italiana, è l’ingrediente principale di questa ricetta. Io ho usato dei pomodori a grappolo, dolci, maturi e con una giusta quantità di acqua di vegetazione: perfetti per ottenere una crema densa e vellutata.
Il pomodoro crudo, frullato con un buon olio extravergine e la ricotta marzotica.
Dosi per: 3 persone
Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti
Difficoltà: Facile
Ingredienti
240 g di tagliatelle
1 kg di pomodori maturi
80 g di ricotta marzotica + altra per completare
sale
Olio extravergine d’oliva q.b.
20 g di capperi fritti
Qualche foglia di basilico fresco
Per la crema di fagiolini
250 g di fagiolini (circa 200 g puliti)
Olio extravergine d’oliva q.b.
sale
Attrezzatura necessaria
Pentole, padella, mixer o frullatore.
Preparazione passo passo
Prepara i pomodori.
Lava bene i pomodori, incidili a croce e sbollentali in acqua salata per 4–5 minuti. Scolali, togli la pelle, tagliali a metà ed elimina i semi.
Prepara la crema di pomodoro crudo.
Frulla la polpa dei pomodori con un filo d’olio, un pizzico di sale e 80 g di ricotta marzotica fino a ottenere una crema densa e profumata.
Friggi i capperi.
Sciacqua i capperi dall’aceto, asciugali bene e friggili in olio caldo finché non diventano croccanti. Tieni da parte.
Prepara la crema di fagiolini.
Pulisci i fagiolini, lessali in acqua salata finché sono teneri, poi frullali con un po’ di olio fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Cuoci la pasta.
Porta a ebollizione l’acqua, sala e cuoci la pasta al dente.
Condisci.
Scola la pasta e condiscila con la crema di pomodoro crudo e ricotta marzotica.
Impiatta.
Sul fondo del piatto metti un po’ di crema di fagiolini, adagia la pasta condita, completa con capperi fritti, scaglie di ricotta marzotica, basilico fresco e un filo d’olio.
Perché provare la pasta con crema di pomodoro crudo e fagiolini
Questo piatto è un concentrato di freschezza e gusto. È perfetto per l’estate, ma buono in ogni stagione, quando hai voglia di un primo colorato e leggero ma con tanto sapore.
La ricotta marzotica lega tutto con il suo gusto deciso, i capperi fritti regalano croccantezza e il basilico chiude con una nota profumata che sa di sole e di casa.
Insomma, la pasta con crema di pomodoro crudo e fagiolini è una di quelle ricette semplici ma d’effetto, che ti fanno venire voglia di apparecchiare all’aperto e gustarla con calma.
Varianti e idee
Senza latticini: puoi sostituire la ricotta marzotica con mandorle tritate e un pizzico di lievito alimentare.
Con formaggi diversi: prova con ricotta salata o pecorino per un gusto più intenso.
Con altre verdure: la base di fagiolini può essere sostituita con zucchine o piselli per creare versioni diverse, ma sempre fresche e cremose.
Pasta diversa: puoi usare spaghetti, linguine, tagliatelle o pasta corta: sarà sempre deliziosa.
La pasta con crema di pomodoro crudo e fagiolini è un piatto che mette d’accordo tutti: bello da vedere, buono da mangiare e semplice da preparare. Ti consiglio di provarla quando vuoi portare in tavola qualcosa di diverso ma genuino, con ingredienti di stagione e tanto colore.
E se ti è piaciuta questa ricetta, scopri le altre idee nel blog La Cucina Possibile: troverai tanti piatti semplici, creativi e pieni di gusto, proprio come questa pasta con crema di pomodoro crudo e fagiolini. 🍅🌿
