Panini soffici alle patate – Morbidi, profumati e perfetti per ogni occasione
I panini soffici alle patate sono uno di quei lievitati che fanno venire il sorriso appena li sforni. Morbidi, profumati e con quella dolcezza naturale data dalle patate lesse, sono perfetti per un aperitivo, un buffet o una cena in compagnia. Li puoi farcire con prosciutto e formaggi, ma anche gustare semplicemente con dei pomodorini al forno, come ho fatto io.
Questa ricetta si prepara facilmente a mano, ma puoi usare anche la planetaria se preferisci. Il segreto è seguire con calma i tempi di lievitazione e usare ingredienti di qualità: così otterrai dei panini soffici e fragranti, che restano buoni anche il giorno dopo.
Le patate nell’impasto: il segreto della morbidezza
Le patate sono un ingrediente prezioso nei lievitati: rendono l’impasto più umido e leggero, aiutano la lievitazione e mantengono i panini soffici per più tempo.
In questa ricetta ho scelto di usare un mix di farina manitoba e farina 0, che garantisce una struttura perfetta e un risultato arioso.
Se vuoi un gusto più rustico, puoi sostituire una parte della farina con farina integrale o di tipo 1: l’impasto resterà comunque morbido e profumato.
📋
Dosi, tempi e difficoltà
👩🍳 Dosi: per circa 12 paninetti
⏱️ Preparazione: 15 minuti
🕰️ Lievitazione: 2 ore totali
🔥 Cottura: 20–25 minuti
🥣 Difficoltà: Media
💡 Consiglio: rispetta i tempi di lievitazione e non aggiungere troppa farina: è la chiave per avere panini soffici e leggeri!
Ingredienti
280 g di farina manitoba
200 g di farina 0
250 ml di acqua a temperatura ambiente
150 g di patate lesse
15 g di lievito di birra fresco
15 g di sale
½ cucchiaino di zucchero
30 g di olio extravergine di oliva
Farina per lo spolvero
Semola per la finitura
Attrezzatura
Placca da forno
Coppa o ciotola con coperchio
Carta forno
Tarocco o spatola
Preparazione passo passo
Prepara il lievito
Sciogli il lievito in un po’ d’acqua presa dal totale e aggiungi lo zucchero. Mescola bene fino a farlo sciogliere completamente.
Unisci le farine
Versa le farine in una ciotola capiente e aggiungi il composto di lievito.
Aggiungi i liquidi e l’olio
Versa l’olio e inizia a impastare aggiungendo l’acqua poco per volta. La quantità esatta può variare in base al tipo di farina, quindi aggiungila gradualmente finché l’impasto risulta morbido.
Incorpora le patate e il sale
Aggiungi le patate lessate e schiacciate, poi unisci il sale. Impasta per circa 10 minuti fino a ottenere un composto liscio e leggermente appiccicoso.
Prima lievitazione
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro infarinato, lavoralo ancora qualche minuto fai una piega a libro e forma una palla. Ungi una ciotola, riponi l’impasto, metti un po' d'olio sulla superficie, coprilo con coperchio o pellicola e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora e mezza.
Piega e seconda lievitazione
Riprendi l’impasto, fai una piega a libro, ripirla e lascia riposare per altri 30 minuti al caldo.
Forma i panini
Appiattisci l’impasto, taglialo a strisce e forma delle ciabattine o delle palline. Disponile su una placca rivestita di carta forno e spolvera con la semola.
Cottura
Lascia riposare i panini per 10 minuti a temperatura ambiente. Cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per 5 minuti, poi abbassa a 190°C e prosegui la cottura per altri 20 minuti, fino a doratura.
I panini soffici alle patate sono una soluzione sfiziosa e versatile: perfetti per un buffet, per accompagnare salumi e formaggi o anche come base per mini panini farciti. Sono così buoni che uno tira l’altro!
Conservati in un sacchetto di carta, restano morbidi fino al giorno dopo. Se vuoi, puoi anche scaldarli leggermente prima di servirli: torneranno come appena sfornati.
Io li adoro con pomodorini al forno e un filo d’olio buono, ma puoi sbizzarrirti con mille abbinamenti diversi.
Varianti e idee
Integrali: sostituisci metà della farina 0 con farina integrale.
Aromatizzati: aggiungi all’impasto rosmarino, origano o timo per un profumo irresistibile.
Senza lievito di birra: puoi usare il lievito madre, prolungando i tempi di lievitazione.
Mini panini: perfetti per aperitivi, cuocili 5 minuti in meno.
Panini soffici alle patate – una ricetta semplice, morbida e profumata, da provare subito nella tua cucina!
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