Quenelle di salmone: un piatto raffinato con crema di latte allo zafferano
Quenelle di salmone con crema di latte allo zafferano
Un piatto originale e delicato, perfetto per stupire con eleganza
Se avete voglia di preparare un piatto di pesce gustoso, che possa colpire ed essere interessante, dovete assolutamente provare queste quenelle di salmone con crema di latte allo zafferano. Una ricetta raffinata, dal sapore dolce e delicato, arricchita da pinoli tostati, polvere di prezzemolo disidratata, e un semplice filo d’olio. Un’idea diversa dal solito per servire il salmone in modo originale, elegante e creativo.
Ingredienti (per circa 8 quenelle)
Per le quenelle:
300 grammi di salmone
3-4 gambi di prezzemolo
3 chicchi di cardamomo
500 ml di acqua
Un pizzico di sale
20 g di olio extra vergine di oliva
Un cucchiaio di fiori di camomilla
Sale di Camargue
Pepe
Per la crema al latte allo zafferano:
200 ml di latte intero
2 grammi di agar agar
1 grammo di zafferano
Un pizzico di sale
Per la polvere di prezzemolo:
Un ciuffo di prezzemolo
Per decorare:
20 grammi di pinoli tostati
Un filo di olio extra vergine di oliva
🟠 Attrezzatura necessaria:
Frusta piccola
Mixer ad immersione
Mixer
Pentola
Carta assorbente
Canovaccio
Coppe
Cucchiai
Padella
Preparazione passo passo
1. Preparazione della crema al latte allo zafferano
Riscaldate leggermente il latte e mettete in infusione gli stimmi di zafferano per 30 minuti.
Filtrate. Aggiungete l’agar agar, mescolate con una frusta e portate sul fuoco quasi a bollore (non deve bollire).
Versate il composto in una coppa e fate raffreddare per circa un’ora, o comunque fino a quando non si sarà gelificato.
Una volta addensato, versate il latte gelificato nel bicchiere del mixer e frullate velocemente muovendo su e giù il mixer per 4-5 secondi.
Non bisogna insistere troppo.
Travasate in una coppa, coprite e conservate in frigorifero per un paio d’ore, affinché la crema si addensi completamente.
2. Preparazione della polvere di prezzemolo disidratato
Lavate le foglie del prezzemolo e asciugatele bene con un canovaccio.
A questo punto ci sono due possibilità:
Forno tradizionale: mettete le foglie su un piatto ben distanziate, e infornate a 50°C per circa 3 ore, fino a completa disidratazione. Tenete leggermente lo sportello del forno socchiuso per favorire la fuoriuscita dell’umidità.
Microonde: metodo più veloce e pratico, come ho fatto io.
Disponete le foglie in un piatto, ben distanziate tra loro.
Fate 5 cicli da 10 secondi alla massima potenza.
Ogni 10 secondi togliete il piatto, smuovete le foglie e rimettete nel microonde.
Dopo 2 cicli, togliete il piatto, togliete le foglie, asciugate il piatto (che avrà creato umidità) e rimettete le foglie nel piatto.
Continuate con gli altri 3 cicli da 10 secondi.
Al termine, mettete le foglie nel mixer e tritatele finemente.
Poi, rimettete la polvere nel piatto e fate altri due giri da 10 secondi.
Togliete e lasciate raffreddare completamente.
Il prezzemolo disidratato è pronto.
3. Preparazione della mousse di salmone
In una pentola stretta e alta, mettete l’acqua con i gambi di prezzemolo, il cardamomo, un pizzico di sale e i fiori di camomilla.
Portate a bollore e lasciate sobbollire per qualche minuto.
Aggiungete il salmone (senza pelle) e lasciatelo cuocere per circa 10 minuti.
Togliete il salmone dall’acqua e mettetelo nel mixer a pezzi.
Frullate aggiungendo l’olio extra vergine d’oliva e un po’ della sua acqua di cottura (circa 20-30 g), fino a ottenere un composto cremoso ma sodo.
4. Composizione del piatto
Prendete un piatto fondo o piano, come preferite.
Versate un paio di cucchiai di crema al latte allo zafferano sul fondo.
Con due cucchiai, formate le quenelle di mousse di salmone.
Adagiatele con delicatezza sopra la crema.
Aggiungete qualche pinolo tostato, una spolverata di pepe macinato fresco, un filo d’olio extra vergine d’oliva, e completate con la polvere di prezzemolo disidratata.
Il piatto è pronto per essere servito.
🟠 Variazioni e consigli
Utilizzate il microonde per la disidratazione del prezzemolo: è più rapido e consuma meno rispetto al forno.
Potete personalizzare la crema di latte con altre essenze aromatiche al posto dello zafferano, come lavanda, timo o finocchietto.
Il latte intero è consigliato per una consistenza più piena, ma potete usare anche latte vegetale per una variante più leggera.
🟠 Conclusione
Provate questa ricetta delle quenelle di salmone con crema di latte allo zafferano: un piatto che unisce eleganza, creatività e gusto in un’armonia perfetta.
Scrivetemi nei commenti cosa ne pensate e, se vi è piaciuto, date un’occhiata anche alle altre proposte sul blog La Cucina Possibile.
Vi saluto e vi do appuntamento alla prossima ricetta!
