Pesce spada gratinato con crema di sedano e pomodorini confit
Pesce spada gratinato con crema di sedano e pomodorini confit
Se cercate un secondo piatto di pesce diverso dal solito, ma semplice da preparare e davvero gustoso, questa ricetta fa per voi: pesce spada gratinato con crema di sedano e pomodorini confit.
Un’idea che richiama la tradizione siciliana, con la sua panatura croccante a base di pangrattato, olive e capperi, un tocco aromatico dato da un pizzico d’origano e un accompagnamento fresco e sorprendente come la crema di sedano e yogurt greco. I pomodorini confit, cotti lentamente in forno, completano il piatto con la loro dolcezza concentrata.
Perché scegliere il pesce spada?
Il pesce spada è un pesce azzurro dal sapore deciso e dalla carne compatta, perfetto per essere gratinato. Ricco di proteine nobili e povero di grassi, è un’ottima fonte di vitamina D, omega-3, selenio e vitamine del gruppo B. È ideale per chi cerca un piatto nutriente e leggero, senza rinunciare al gusto.
Ingredienti per 4 persone
Per il pesce spada gratinato
600 g di pesce spada (fette spesse)
100 g di pangrattato
12-14 olive in acqua, denocciolate
20 g di capperi dissalati
20 g di olio extravergine d’oliva
Sale
Un pizzico di origano
Per la marinatura del pesce spada
Il succo di 1 o 2 arance
Sale
Pepe nero macinato al momento
Un filo d’olio extravergine d’oliva
Per i pomodorini confit
400 g di pomodori (ciliegini o fiaschetti)
Un pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero di canna
Un pizzico di origano
Un pizzico di maggiorana
Olio extravergine d’oliva
Per la crema di sedano
130 g di gambi di sedano
100 g di yogurt greco
10 g di olio extravergine d’oliva
Un pizzico di sale
2 foglioline di menta fresca
Attrezzature necessarie
Una coppa per la marinatura
Una placca da forno
Carta forno
Carta assorbente
Un mixer a immersione o frullatore
Preparazione passo dopo passo
1. Marinare il pesce spada
Sciacquate il pesce spada e asciugatelo bene con carta assorbente. Spremete le arance, condite il succo con sale, pepe e olio. Adagiate le fette di pesce spada in una coppa e copritele con la marinatura. Lasciate riposare in frigorifero per circa un’ora.
2. Preparare i pomodorini confit
Lavate i pomodori, tagliateli a metà e spremeteli leggermente per eliminare parte dei semi. Adagiateli sulla placca da forno con carta forno, conditi con sale, zucchero di canna, origano, maggiorana e un filo d’olio. Infornate a 100°C per circa 2 ore, finché risultano appassiti ma non secchi.
3. Creare la crema di sedano
Pulite i gambi di sedano, eliminate i filamenti più duri, tagliateli a pezzi e fateli bollire in acqua salata finché teneri. Scolateli e frullateli con olio, yogurt greco e menta. Versate in una ciotola, decorate con foglioline di menta e conservate in frigo.
4. Gratinare il pesce spada
In una coppa, mescolate pangrattato, olive tritate, capperi, olio, sale e origano. Togliete il pesce dalla marinatura, passatelo nella panatura premendo bene su entrambi i lati. Disponete le fette su carta forno e infornate a 200°C per circa 15-20 minuti, fino a doratura. Potete usare il grill negli ultimi minuti per una crosticina più croccante.
Servizio e varianti
Disponete il pesce spada gratinato su un piatto, completate con un cucchiaio di pomodorini confit e servite accanto la crema di sedano ben fredda.
Questa ricetta è perfetta anche con altri tipi di pesce a carne soda, come tonno fresco, ombrina, o cernia. Ma il pesce spada resta l’ideale per la sua consistenza e il suo sapore deciso.
Un secondo piatto raffinato e semplice
Con questa ricetta di pesce spada gratinato con crema di sedano e pomodorini confit, porterete in tavola un piatto sano, ricco di sapori mediterranei, perfetto anche per una cena con ospiti.
Grazie per la visione!
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