Ciambella con farina khorasan e stevia: soffice, leggera, senza zucchero
Ciambella di grano khorasan: ricetta con stevia
Una ciambella con farina di grano khorasan e stevia: leggera, senza zucchero, con soli albumi e lamponi. Perfetta per colazione, merenda e dessert!
Esistono tanti modi per fare dolci, ma questa ciambella è nata per rispondere a un’esigenza precisa: preparare un dolce soffice, gustoso, ma adatto anche a chi deve evitare farine raffinate e zuccheri. È una
ciambella leggera, dolcificata con stevia, preparata con la farina di grano khorasan (molto proteica) e solo albumi. Un dolce buono, semplice, ideale per colazione, merenda o un leggero fine pasto.
L’ho spolverata con del cacao amaro in polvere (facoltativo) per un tocco finale ancora più interessante.
Cos’è la farina di grano khorasan (kamut)?
Il grano khorasan è un’antica varietà di grano duro. Quando lo troviamo in commercio con il nome Kamut®, si tratta in realtà di un marchio registrato. Quindi, il nome corretto è farina di grano khorasan. Ha un alto contenuto proteico, è più digeribile rispetto al grano comune, ed è perfetta per dolci alternativi, nutrienti e più leggeri.
Ho messo a punto questa ricetta utilizzando soltanto l’albume delle uova, tralasciando i tuorli, e olio. Ho aggiunto dei frutti di bosco. Io ho aggiunto i lamponi, ma si possono utilizzare anche dei mirtilli, per esempio.
Come dolcificante ho utilizzato la stevia.
Ma che cos’è la stevia?
La stevia è un dolcificante naturale che si ottiene dalle foglie di questa pianta. Il potere dolcificante della stevia è di gran lunga superiore rispetto a quello dello zucchero, quindi troverete in questa ricetta una quantità minima, perché il rapporto è diverso.
Io ho aggiunto 50 grammi di stevia: se la volete più dolce potete aggiungerne altri 10 grammi, ma secondo me è già ben bilanciata così.
Come sempre, è il palato a guidare.
Inoltre, ho aggiunto anche del succo di limone: non è predominante, ma dona una nota fresca e piacevole.
🕒 Preparazione: 20 minuti
🔥 Cottura in forno:
- 180°C statico: 40 minuti
- 160°C ventilato: 5 minuti
Ingredienti (per uno stampo da 18 cm)
250 g di farina khorasan
50 g di stevia (tritata finemente)
80 g di albumi (circa 4 UOVA piccole o 3 grandi)
120 g di lamponi freschi
1 bustina di lievito per dolci
70 g di acqua a temperatura ambiente
30 g di succo di limone
Buccia di un limone grattugiata
Un pizzico di sale
Cacao amaro in polvere per decorare (facoltativo)
Staccante per teglie (oppure olio per ungere)
Attrezzature necessarie
2 coppe grandi (una per i secchi, una per i liquidi)
Una spatola
Mixer (per tritare la stevia)
Fruste elettriche (per montare gli albumi)
Stampo a ciambella da 18 cm
Pennello da cucina (per ungere lo stampo)
Preparazione passo passo
Preparare i lamponi:
Lavate delicatamente i lamponi, tamponateli con carta assorbente e teneteli da parte.
Mescolare gli ingredienti secchi:
In una ciotola unite la farina Khorasan, il lievito setacciato e la stevia finemente tritata.
Preparare i liquidi:
In un’altra ciotola mescolate l’acqua, il succo di limone e la scorza grattugiata del limone.
Montare gli albumi:
Con le fruste elettriche montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
Unire gli ingredienti:
Versate i liquidi nella ciotola con la farina e mescolate bene. Incorporate delicatamente gli albumi montati, poco per volta, con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Aggiungere i lamponi:
Unite i lamponi all’impasto, sempre mescolando con delicatezza.
Preparare lo stampo:
Ungete lo stampo a ciambella con uno staccante o un po’ d’olio, quindi versate l’impasto all’interno livellandolo.
Cottura:
Infornate a 180°C statico per 40 minuti, poi abbassate a 160°C ventilato per gli ultimi 5 minuti.
Raffreddamento e decorazione:
Sfornate, lasciate intiepidire, togliete dallo stampo e spolverate con cacao in polvere (facoltativo).
Consigli finali
✅ Lavorate lentamente l’impasto: Non sarà liquido, ma morbido e denso. Non serve mescolare troppo a lungo.
✅ Varianti: Potete sostituire i lamponi con altri frutti di bosco (mirtilli, ribes) o anche usare uno stampo da plumcake. Se non gradite il limone, potete sostituirlo con succo d’arancia o pari quantità di acqua.
Conclusione
Spero che questa ciambella di grano khorasan con stevia vi sia piaciuta. È un dolce semplice, ma speciale: senza zucchero, senza farine raffinate, con un tocco fruttato e agrumato. Ideale per chi cerca gusto e leggerezza.
📌 Vi invito a esplorare le altre ricette del blog La cucina possibile sia dolci che salate, e a sperimentare sempre con ingredienti alternativi.
Alla prossima ricetta!
