Vitello tonnato: ricetta sicura e delicata
Un grande classico degli anni ’80 che resta sempre attuale. Cottura in forno e una salsa tonnata più leggera, senza acciughe. Scopri la ricetta completa con tutti i passaggi.
Vitello tonnato: ricetta sicura per un classico sempreverde
È perfetto nei buffet estivi o nei pranzi delle grandi occasioni: la carne fredda abbinata alla cremosa salsa tonnata crea un equilibrio di sapori che conquista sempre.
In questa versione ho scelto di non usare le acciughe nella salsa per renderla più delicata, ma se ti piacciono i sapori decisi puoi aggiungerne uno o due filetti. Inoltre, invece del classico girello o noce, ho usato un taglio di reale, più venato e saporito, ma sempre adatto a una cottura uniforme e affettatura facile.
Ho sigillato la carne in padella e completato la cottura in forno, per mantenere morbidezza e struttura.
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Ingredienti (per 4 persone)
Per la carne:
500 g di reale di vitello (oppure girello o noce)
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Per la salsa tonnata:
120 g di tonno sott’olio sgocciolato
150 g di maionese (puoi usare anche la tua fatta in casa)
20 g di capperi dissalati
1 ciuffo di prezzemolo fresco
½ cucchiaino di salsa Worcestershire
Per decorare:
Capperi cocunci interi (facoltativi ma consigliati)
🧰
Attrezzature necessarie
Padella antiaderente
Teglia da forno
Carta forno
Carta stagnola
Mixer o frullatore a immersione
Coltello ben affilato o affettatrice
Ciotole per la salsa e la preparazione
👨🍳
Preparazione passo passo
Prepara e sigilla la carne
Salate e pepate il pezzo di carne massaggiandolo leggermente.
In una padella con un filo d’olio caldo, sigillate bene su tutti i lati fino a doratura uniforme.
Cottura in forno
Trasferite la carne su una teglia foderata con carta forno.
Cuocete in forno statico a 175°C per circa 45 minuti (per una pezzatura di 500 g).
Una volta cotta, avvolgetela nella carta stagnola e lasciatela riposare per 10 minuti.
Raffreddamento
Lasciate raffreddare completamente prima di affettarla. Meglio ancora se riposa in frigo per qualche ora.
Preparate la salsa tonnata
Tritate il tonno e unitelo alla maionese in una ciotola.
Aggiungete i capperi e il prezzemolo tritati finemente al coltello.
Unite la salsa Worcestershire e mescolate bene.
Tenete la salsa in frigo fino al momento del servizio.
Affettate e componete il piatto
Affettate la carne fredda, con coltello ben affilato o affettatrice.
Disponetela su un piatto da portata, copritela con la salsa tonnata e decorate con capperi cocunci.
💡
Consigli della Cucina Possibile
Il taglio reale è più ricco e saporito, ma se preferisci un risultato più magro, scegli girello o noce.
Puoi preparare il vitello tonnato anche il giorno prima: anzi, migliora con il riposo!
Se preferisci una salsa più intensa, aggiungi 1-2 acciughe alla ricetta.
I capperi cocunci danno un tocco gourmet finale e rendono il piatto più elegante.
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Vitello tonnato: la ricetta sicura e attuale
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