Un secondo di mare fresco e creativo
Calamari arrosto con crema di bietole: un secondo piatto mare e terra da provare subito
Se cerchi un secondo di pesce leggero, originale e dal gusto fresco, i calamari arrosto con crema di bietole sono la risposta perfetta. Una ricetta che racchiude i sapori del mare e della terra, semplice ma d’effetto.
Il calamaro viene scottato brevemente in padella, poi farcito con una crema verde a base di bietole lessate e yogurt greco. Viene servito su una salsa di datterino arancione leggermente piccante, con accanto edamame saltati nella salsa teriyaki e una guarnizione croccante di salicornia fritta.
Un piatto elegante, ma accessibile a tutti.
Ma… cos’è la salicornia?
La salicornia è un’erba marina, conosciuta anche come “asparago di mare”. Il suo sapore è salino e minerale, perfetto per esaltare piatti di pesce. In questa ricetta viene fritta brevemente per aggiungere croccantezza e profumo di mare.
Ti sei mai chiesto come esaltare i calamari con ingredienti diversi?
Come si può unire pesce e verdura in un unico piatto armonioso?
Quali ingredienti rendono un secondo piatto leggero ma ricco di gusto?
Come cucinare il calamaro in modo semplice ma d’effetto?
Questa ricetta risponde a tutte queste domande!
Ingredienti (per 3 persone)
🦑
Per i calamari:
3 calamari freschi (circa 600 g), già puliti
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
🥬
Per la crema di bietole:
400 g di bietole pulite
50 g di yogurt greco
Sale
Olio evo q.b.
🍅
Per la salsa di datterini arancioni:
350 g di datterini arancioni
1 spicchio d’aglio
½ peperoncino (opzionale)
Olio evo
Sale
🌱
Per le edamame:
100 g di edamame già sgusciati
50 g di salsa teriyaki
🌊
Per guarnire:
40 g di salicornia
Olio di semi per friggere
Buccia grattugiata di 1 lime
Attrezzatura necessaria
Padella antiaderente
Pentola capiente
Mixer a immersione
Grattugia fine
Setaccio
Carta assorbente
⏱ Tempo di preparazione: 90 minuti
🔥 Tempo di cottura: 30 minuti
⚙️ Difficoltà: Media
👨👩👧👦 Dosi per: 3 persone
Preparazione passo passo
Crema di bietole
Lessa le bietole in abbondante acqua salata. Scolale, strizzale bene e frulla con un filo d’olio fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi lo yogurt greco e il sale, mescola e tieni da parte.
Salsa di datterini
Rosola l’aglio in padella con olio. Toglilo e aggiungi i datterini tagliati. A metà cottura unisci il peperoncino. Quando i pomodori sono morbidi, rimuovi il peperoncino e passa la salsa al setaccio. Tieni da parte.
Edamame alla teriyaki
Scalda la salsa teriyaki in padella, aggiungi gli edamame e saltali per pochi minuti finché saranno ben glassati.
Salicornia fritta
Friggi la salicornia per circa 1-2 minuti in olio caldo. Scolala su carta assorbente.
Calamari arrosto
Apri i calamari dal lato lungo, elimina residui interni. Incidi la superficie con tagli obliqui superficiali. Scottali 1 minuto per lato in padella ben calda. Cuoci anche le teste, già pulite.
Composizione finale del piatto
Riempi ogni calamaro con un cucchiaio di crema di bietole. Richiudi a forma di cannolo.
Sul piatto stendi un cucchiaio di salsa di datterini. Adagia sopra il calamaro, aggiungi le teste.
Accanto disponi le edamame, poi decora con la salicornia fritta e una grattugiata di buccia di lime.
Consigli personali
✔ Chiedi al pescivendolo di fiducia di pulirti i calamari: risparmi tempo e ottieni un risultato perfetto.
✔ Non cuocere troppo il calamaro: bastano pochi secondi per lato per mantenerlo morbido.
✔ Se preferisci, puoi usare spinaci al posto delle bietole, o provare una salsa con pomodorini rossi per un gusto più classico.
Conclusione
I calamari arrosto con crema di bietole sono un piatto che racconta la cucina possibile: ingredienti semplici, sapori autentici, un tocco di creatività e rispetto per la materia prima.
Una proposta che racchiude profumi di mare e di terra, leggerezza e gusto.
Una delle tante ricette che porto avanti come piace a me, di LaCucinaPossibile: una cucina personale, concreta, fatta di passione e piccole intuizioni.
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Buona degustazione.
