La parmigiana di melanzane è uno dei piatti italiani più conosciuti.
La parmigiana di melanzane è un piatto godurioso, conviviale di quelli che difficilmente non è gradito.
Sicuramente non è un piatto leggerissimo ma, basta non esagerare, cosa quasi impossibile, per apprezzarne tutta la bontà.
Oggi vediamo la parmigiana nella versione classica, con le melanzane rigorosamente fritte, potete però prepararne una versione più light con le melanzane arrosto, buonissima ma risultato ovviamente non è lo stesso.
Vi lascio la ricetta anche della versione con melanzane arrosto, cliccate sul pulsante azzurro qui sotto.
Quali sono gli ingredienti?
La base di questa ricetta vede la presenza di melanzane fritte, formaggio e sugo, con qualche variazione sul tema, o aggiunta, in base alla regione di provenienza.
C'è chi mette le uova sode, e chi mette il parmigiano.
Quali sono le origini della parmigiana di melanzane?
Non esiste origine certa di questo piatto, la paternità è contesa tra Sicilia, Campania ed Emilia Romagna.
Oggi vediamo una versione classica, con melanzane passate nella farina, nell'uovo e poi fritte, composta a strati, coperte di mozzarella inondate di salsa di pomodoro.
La parmigiana nella mia città, Bari, è servita anche come street food in caldi e croccanti panini. Una goduria a cui è difficile resistere, credetemi.
Provatela e non ve ne pentirete.
Ingredienti per la parmigiana di melanzane per 8/10 persone
900 g di melanzane
400 g di mozzarella
800 g di passata di pomodoro
1 scalogno
30 g di olio extra vergine di oliva
abbondante basilico
sale
5 uova
q.b. farina (circa 200 g)
q.b. olio di arachidi per friggere
carta assorbente
teglia da 36 cm
Mettete l'olio in una pentola e fatelo riscaldare.
Aggiungete la passata di pomodoro.
Riempite di acqua la bottiglia della salsa per metà.
Aggiungetela alla passata di pomodoro.
Aggiungete anche la cipolla e portate a cottura.
Cinque minuti prima di spegnere regolate di sale e aggiungete una bella manciata di foglie di basilico lavate.
La salsa deve non deve risulatare troppo densa.
Lavare le melanzane, spuntarle e sbucciarle, non buttate le bucce potete preparare una gustosa ricetta antispreco, cliccate sul pulsante azzurro.
Tagliatele a fette di circa 1 cm.
Mettetele in uno scolapasta, posizionato all'interno di un recipiente, formate degli strati e salate leggermente ogni strato.
Continuate fino alla fine delle fette e mettete sopra un peso, questo è un vecchio sistema ma credetemi funziona, come tutti i rimedi antichi.
Questa operazione servirà a pressare le fette di melanzana per eliminare acqua di vegetazione che le rende amare.
Lasciatele in questo modo per almeno un'ora, dovete vedere l'acqua sul fondo del recipiente.
Trascorso il tempo toglietele dallo scolapasta e asciugatele con un canovaccio o con della carta assorbente.
In una coppa sbattete le uova con un pizzico di sale.
In un'altra coppa mettete la farina.
In una padella con i bordi alti mettete l'olio e portatelo a 170 gradi.
Passate tutte le fette di melanzana nella farina, ricoprendole completamente.
Cominciate a passarle nell'uovo sbattuto stando attenti che si bagnino di uovo interamente.
Poco alla volta friggete le fette di melanzane da entrambi i lati.
Toglietete dall'olio e appoggiatele su carta assorbente.
Non sovrapponetele, completate lo strato, coprite con altri fogli di carta assorbente e fate un'altro strato, mettendo un pizzico di sale ad ogni strato.
Continuate così fino alla fine.
Lasciate riposare le melanzane fritte almeno per un'oretta, mia madre le friggeva la sera e preparava la parmigiana la mattina.
Accendete il forno a 200 gradi.
Cominciate a comporre la parmigiana.
Mettete nella teglia un mestolo di salsa e fate uno strato di melanzane, altra salsa un cucchiaio di parmigiano e mozzarella a pezzetti.
Prima di utilizzare la mozzarella eliminate il siero di conservazione.
Fate un'altro strato di melanzane, salsa, parmigiano e mozzarella e ricoprite con l'ultimo strato di melanzane.
Ricoprite con la salsa e il parmigiano.
Mettete la parmigiana nel forno in temperatura e cuocete per circa 30 minuti facendo gratinare la superficie accendendo ll grill.
E' una preparazione sicuramente lunga ma il risultato, il sapore meraviglioso ripaga dell'impegno.
La parmigiana di melanzane è pronta per essere gustata ed apprezzata da tutti i vostri ospiti, che non riusciranno a restare indifferenti a questa bontà.
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