Polpette di seppia e crema di ceci piccante, Il piatto perfetto per stupire durante le feste.
se state cercando un'idea originale per le feste Natalizie, queste polpette di seppia, sono perfette.
Un connubio tra i sapori del mare e della terra che rende il piatto armonioso.
Questo antipasto può trasformarsi facilmente in un secondo piatto, in ogni caso regalerà sapori che vi conquisteranno.
L'elemento principale di queste polpette è la seppia che viene cotta brevemente in un brodo di finocchi, tritata e condita con pane, uova e formaggio.
Quanto tempo deve cuocere la seppia?
Dipende dalla grandezza, comunque la cottura deve essere molto breve o lunga, per evitare che diventi gommosa, ovviamente parliamo di seppie fresche.
Come sapere se la seppia è cotta?
Infilzarla con uno stecchino, se affonda è cotta.
In questa ricetta le ho cotte per cinque minuti nel brodo in ebollizione.
Con questo impasto si preparano delle polpette, grandi circa come un'oliva ascolana, ma scegliete voi le dimensioni, con questa ricetta io ne ho realizzate 13.
Un passaggio che vi consiglio..
Mettete le polpette di seppia in frigorifero per almeno un'ora, solo dopo procedete con la frittura.
Una volta fritte le polpette, otterrete dei bocconcini croccanti fuori e morbidi dentro.
Il risultato?
Una texure capace di esaltare il sapore delicato della seppia.
Ma come accompagnare queste polpette di seppia?
Ho preparato una crema di ceci che ho caratterizzato con un olio piccante, in questo modo ho contrastato la dolcezza della seppia.
L'olio al peperoncino aggiunge intensità alla preparazione, rendendo l'assaggio un'esplosione di sapori.
Questo piatto racchiude in se i sapori della tradizione, con innovazione ma sempre nel rispetto della materia prima, regalando il piacere di gustare piatti semplici ma intensi, tenendo viva la tradizione della nostra terra.
Leggete la ricetta e guardate le illustrazioni, se volete lasciate un commento, sarò felice di rispondervi.
Vi lascio anche una raccolta di ricette di polpette, cliccate sul pulsante azzuro e guardatele.
Ingredienti per le polpette di seppia e crema di ceci piccante
Per la crema di ceci piccante
100 g di ceci
1 costa di sedano
1 aglio
1 cipolla piccola
1 pomodorino
1 carota
1 cucchiaino di bicarbonato
sale
olio extra vergine di oliva
olio piccante
Per il brodo di finocchi
1 o 2 Finocchi (io solo la barba e i gambi)
sale
2 l di acqua
300 g di seppie
30 g di uovo
80 g di pangrattato
1 cucchiaio di parmigiano o pecorino grattugiato
40 g di pane
1 cucchiaio di pangrattato (se serve ne ripieno)
olio di semi di arachidi per friggere
mixer
tritatutto
carta assorbente
coppe
vassoio
pentole
Mettete a bagno i ceci con un cucchiaino di bicarbonato e lasciateli ammorbidire per 12 ore.
Sciacquateli, copriteli con abbondante acqua, aggiungete alio, olio e.v.o. cipolla, sedano, carota e pomodoro.
Portate a cottura e salate 5 minuti prima di spegnere.
Il tempo di cottura dipende dalla qualità dei ceci.
Una volta cotti, eliminate l'aglio, mettete i ceci con sedano, carote e cipolla in un bicchiere alto e frullate, con un mixer ad immersione, aggiungete anche il liquido di cottura necessario ad ottenere una crema liscia.
Tenete da parte.
Lavate e pulite il finocchio, personalmente utilizzo solo gli scarti per il brodo, sopratutto la barba che è fondamentale, le foglie più tenere le utilizzo per una fresca insalatina.
Pulite le seppie.
Mettete in una pentola circa due litri di acqua con i finocchi e fate ridurre della metà, aggiungete un pizzico di sale e poi le seppie che devono cuocere per circa 5 minuti, infilzatela prima di spegnere e accertatevi che lo stecchino affondi senza difficoltà.
Estraete le seppie, senza buttare il brodo.
Tagliatele e fettine ed inseritele in un tritatutto con un filo di olio extra vergine di oliva e un cucchiaio di brodo, frullate e se serve aggiungete ancora brodo, dovete ottenere un impasto morbido ma sodo.
Travasate la seppia tritata in una coppa e sempre mescolando, aggiungete, 30 g di uovo, sale, formaggio, pane bagnato nel brodo di finocchi e strizzato bene.
Se risulta troppo morbido, aggiungete un mezzo cucchiaio di pangrattato.
Mescolate tutto, sporcatevi le mani con olio e.v.o. e formate le polpette, posizionatele in un vassoietto.
Mettete il pangrattato in una coppa e rotolate le polpette di seppia delicatamente, per coprirle completamente con il pangrattato.
Rimettetele nel vassoietto e portatele in frigorifero per un'oretta.
Una variante..
Se preferite una panatura più spessa passate le polpette di seppia prima nell'uovo e poi nel pangrattato.
Mettete olio di semi in una padella e portatelo a 170 gradi.
Friggete le polpette di seppia, poche alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell'olio.
Toglietele dall'olio e poggiatele su carta assorbente.
Servite le polpette di seppia con crema di ceci irrorata con olio piccante.
Lasciatevi conquistare da queste polpette di seppia con crema di ceci piccante: un'esplosione di sapori mediterranei che vi farà innamorare al primo assaggio.
Vi saluto e vi auguro buone Feste!
cristina x
la cucina possibile!
